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酱烧巴沙鱼的做法

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酱烧巴沙鱼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

巴沙鱼一条

、

生姜 10克

、

料酒适量

、

花椒适量

、

大蒜 3瓣

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

蜂蜜 2勺

、

蚝油 1勺

、

糖 1匙

、

盐可有可无

、

清水适量

、

白芝麻可有可无

、

海苔碎可有可无

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好一条巴沙鱼，提前解冻
步骤2/7 点击查看大图
料酒，姜片，花椒，腌制至少30分钟。（因为不水煮去浮沫，所以一定要提前腌透了去掉腥味）
步骤3/7 点击查看大图
准备酱汁：一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，两勺蜂蜜，一匙糖提鲜，适量清水卸开。（此时这个酱汁味道已经很足了，如果只是作为桌上的一道菜就可以了，如果想做成盖浇饭那样的，那就再加一匙盐，这样酱汁拌米饭更香，像鳗鱼饭似的）
步骤4/7 点击查看大图
蒜切末备用。锅里下油，加入蒜末爆香。
步骤5/7 点击查看大图
巴沙鱼切成两段，下锅煎。两面微煎就行，不用煎熟。（因为鱼肉里有汁水，所以一下锅就成蒜汁起沫了。这一步注意翻面的时候别把鱼油翻散了，我是一手勺一手筷子配合着小心翼翼翻的）
步骤6/7 点击查看大图
倒入酱汁，保持中小火，一直咕嘟，直到把它咕嘟熟透。（这一步期间手别停，用勺舀酱汁不断浇在鱼肉上，以保证入味，也为了减少翻面的次数，最多翻一次就行，这时候更容易散）
最后一步点击查看大图
最后一分钟大火收汁。出锅装盘，横着切成一段段（越来越像鳗鱼饭了）粘稠的酱汁舀出来浇在鱼肉上，撒上一点白芝麻和海苔碎做装饰（我没有海苔碎，作罢）味道浓郁的酱烧巴沙鱼就可以上桌了！

小贴士

这道菜微甜口，因为酱香浓郁所以做盖浇饭更好，锅里酱汁别浪费，拿来浇饭实在太香了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-10

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