潮汕清明粿品：粕籽粿

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粕籽粿（朴籽粿），是潮汕地区清明祭拜粿品之一。制作方法为采摘朴籽叶和果实捣烂与大米磨成粉末，加糖、水及发酵粉后转入粿印模具中，放置在炊具里蒸熟即可。粿品成淡绿色，味道甘甜，有朴籽清香。

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30~60分钟

粘米粉 250克

、

泡打粉 8-9克

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朴籽叶 100克

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白砂糖 90克

、

水 250毫升

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.朴籽叶采摘嫩叶部分，挑选100g左右，清洗干净后晾干水分（也可以直接使用，水分就会多一点）
步骤2/7 点击查看大图
2.将准备好的朴籽叶加入125ml水放入破壁机/豆浆机/榨汁机/料理机中，选择果蔬汁模式搅打成浆（你家有什么机具就用什么机具，实在没有又想动手做，就用刀具什么的捣烂后挤点汁兑水也行），可以多打一次打得细腻一点，再用纱布滤出汁液备用。嫌麻烦也可以直接用，就会有粕籽的颗粒，反正我吃不出来有什么区别，我没过滤，最后成品也是很漂亮的。
步骤3/7 点击查看大图
3.准备一个大盆，放入250g粘米粉混合90g白砂糖。
步骤4/7 点击查看大图
4.加入准备好的朴籽汁，搅拌至无颗粒感，最后加入9g泡打粉，继续搅拌均匀后，静置20-30分钟，让朴籽米浆发酵一下。
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5.每个模具刷上薄薄一层油（方便脱模），然后将朴籽米浆倒入模具中，8、9分满，只要不溢出来就行。
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6. 锅内水烧开后上锅蒸制20分钟即可出锅。
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成品绵密细腻，没有外面买的那么翠绿，但是也是很好吃啊！胜在自己动手，卫生安全又实在啊！

步骤4/7

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小贴士

以上是250g的制作版本，成品大概8-9个，要做500g的其他配料翻倍就好。本人菜单随意、搭配随意，就是全凭心情，期待大家也魔改食材搭配出适合你的口味： 1.没有粘米粉就用面粉，面粉都没有就用大米打成米浆也可以； 2.没有泡打粉用酵母粉也可以； 3.没有朴籽叶就用朴籽粉或者桑叶也可以！实在没有又想尝尝的，就用抹茶粉吧！也能做出同样的效果！就是口味不同。 4.不能吃糖的可以用木糖醇，多一点少一点无所谓，但是一定要加糖味调剂。我觉得90克的搭配刚刚好，100克会太甜。

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发布于 2020-04-10

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