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酸辣鸡胗的做法

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酸辣鸡胗

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湘菜和川菜的融合，酸辣咸香下米饭太香了！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡胗 400克

、

青蒜苗 1根

、

芹菜 1根

、

酸豆角 250克

、

小米椒适量

、

泡椒适量

、

姜一小块

、

大蒜 5-7瓣

、

花椒 15粒左右

、

味极鲜 2小勺

、

盐一小勺

、

料酒两勺

、

白胡椒粉 1勺

、

花椒粉 1勺

、

白糖 1勺

、

生粉适量

、

老抽 1勺

、

葵花籽油 50g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鸡胗清洗干净，改刀切成薄片，加入盐、老抽、味极鲜、白糖、料酒、花椒粉、白胡椒粉搅拌均匀，再加入少量葵花籽油再次搅拌（一定注意做这一步），最后加入生粉拌均匀待用。
步骤2/4 点击查看大图
青蒜苗、芹菜、小米椒、泡椒、酸豆角都切成一厘米左右的丁，大蒜生姜改刀切小片。（酸豆角和泡椒都是家里的泡菜，这种泡菜的味道和四川泡菜是一样的）
步骤3/4 点击查看大图
起锅烧油，油温升高到烤手了就把鸡胗滑入翻炒，炒至变色缩小就可以起锅了！（滑鸡胗的油比炒菜稍多一点）
最后一步点击查看大图
把锅洗干净，起锅烧油（可以用刚才滑鸡胗后多余的油），油温热后放入干花椒炒香，依次放入姜蒜、泡椒、酸豆角翻炒后放入滑好的鸡胗，翻炒入味后放入小米椒，青蒜苗和芹菜，翻炒均匀加入少量水，加入盐、鸡精调味快速起锅装盘。（加入青蒜苗和芹菜后不要炒太久了，加入少量水，调味后快速装盘，都是为了保证菜品的色泽和口感）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-10

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