白切鸡 川式粤式两吃蘸料
大吉大利,今晚吃鸡。 我喜欢各种冷吃的鸡肉,不管是古蔺麻辣鸡、四川棒棒鸡、乐山钵钵鸡、辣子鸡、海南鸡饭、粤式白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡,都很爱。 冷吃对鸡肉的要求比炖烧更高,今天刚好买到一只皮绷肉紧的跑山鸡,就分出鸡腿来做了这道白切鸡,备上两个不同口味的蘸料,完美。
下载App查看
-
步骤1/5
点击查看大图
鸡肉凉水下锅,水量要没过鸡肉,锅内放入葱结、姜片、少许料酒,大火烧开后转中火煮15分钟。煮完后不要揭开锅盖,让鸡肉再焖上8分钟。我用的一个完整的鸡腿部分,如果你的鸡份量更多,则需要延长煮制的时间,煮到20分钟左右。
-
步骤2/5
点击查看大图
焖过的鸡肉捞出,浸入冰水,直至完全凉透。
-
步骤3/5
点击查看大图
准备川式红油蘸料:1、碗内放辣椒面两勺、花椒面半勺、蒜蓉,烧热花生油泼入。2、加入一勺白糖,一勺煮鸡的汤,两勺生抽,半勺盐,拌匀即可。
-
步骤4/5
点击查看大图
准备粤式蘸料:1、姜、蒜、小葱,一起切碎,烧热花生油泼入。2、加入半勺盐,几滴芝麻油,少许蚝油,拌匀。
-
最后一步
点击查看大图
鸡肉斩件,配上蘸料即可上桌。我宰骨头类的刀工实在很差,力道准头都不咋地,不要嘲笑我……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
白切鸡的其他做法
白切鸡的相关分类
白切鸡的相关推荐
-
白切鸡的蘸料
325595人看过 -
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#
3493389人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11373077人看过 -
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉~好吃到哭
5278034人看过 -
全能蘸料,万物皆可蘸
300017人看过 -
家常豆腐
7383235人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18007567人看过 -
辣子鸡丁
30902969人看过 -
清炖牛肉萝卜汤#给老爸做道菜#
15615777人看过 -
天热起来人人都爱的绿豆汤
3826096人看过 -
下饭菜鱼香肉丝 经典川菜(儿童家常版)家常菜快手菜鱼香肉丝
7104321人看过 -
#爽口凉菜,开胃一夏!#凉拌黄瓜
3438168人看过