凤梨炒饭香过一层楼快速掏凤梨肉和黄金蛋炒饭方法

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对我来说凤梨炒饭只有用凤梨碗才香，装在别的碗里都不够完美。罐头也绝对做不出新鲜凤梨炸裂的香甜感。而新鲜凤梨或者菠萝过季也就买不到了，所以一年也就这一季会多吃几次。这个菜谱是一家三口的份量（含一个三岁小娃）。一个人吃的话做起来份量得减半，我买的凤梨比较大，只用了一半的凤梨肉。凤梨炒饭突出的是凤梨的香甜口感，所以千万要精简调料，口感清爽，不要让调料覆盖掉凤梨本身的口味。步骤看起来很多，但对于新手来说，总是越详细越越好。事实上难度并不高，手快一点，半小时内绝对能完成。手残党大概掏凤梨的时候需要一点时间摸索下力度。这里普及一下菠萝和凤梨的区别。菠萝一般口感偏酸一些，当水果吃的话要拿盐水泡一泡，削皮的话还要吧小洞洞扣掉，直接用炒饭也非常好吃。凤梨口感偏甜，果肉更细腻，当水果吃也不用泡盐水直接吃就行，直接削皮就行。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

凤梨 1个

、

鸡胸肉 1整块

、

洋葱半个

、

鸡蛋 1个预制米饭用

、

鸡蛋 2个炒饭用

、

盐 4克

、

蒜苗叶子一根

、

隔夜米饭 600克

、

食用油 50毫升

、

黄酒 20毫升

、

生抽 5毫升

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
全家福，少了一根蒜苗叶
步骤2/18 点击查看大图
全部东西切丁。放旁边备用。你问我：'说好的教挖凤梨肉的呢？'下图下图
步骤3/18 点击查看大图
先凤梨横竖切上若干刀，别切透了。方格可以小一点，会更容易挖出肉来。
步骤4/18 点击查看大图
拿铁勺子从旁边插进去，用力一撬，凤梨肉就撬出来了。
步骤5/18 点击查看大图
这个图要清楚点
步骤6/18 点击查看大图
把肉全部都抠出来就这效果。注意一定要用扁扁的铁勺子。诀窍就是一开始切方格的时候切的小一点更容易。
步骤7/18 点击查看大图
这一步开始是制作黄金蛋炒饭的关键，不做菠萝炒饭的话平时做蛋炒饭也非常赞。为什么叫黄金炒饭，看下图效果
步骤8/18 点击查看大图
就是这样毫无技巧的把米饭碾碎，全都裹上蛋液就好啦。翻拌好了就备用
步骤9/18 点击查看大图
两个锅都放上油，当然如果你只有一个灶，炒好了料盛出来，一步一步来就可以。
步骤10/18 点击查看大图
锅里20毫升油，把之前用生鸡蛋预翻拌好的米饭放进锅里。
步骤11/18 点击查看大图
中火翻炒米饭，不停的翻拌。加4克盐。裹上蛋液的米饭不粘不腻，颗粒分明，色泽金黄，每一粒都是透着蛋香。这样就叫黄金炒饭。十几年前看我奶奶在电视上学的。哈哈。可以做任何炒饭的底子。
步骤12/18 点击查看大图
10毫升油，中火，依次放入蒜苗段，鸡胸肉，洋葱，快速翻炒。等鸡胸肉变颜色了加20毫升黄酒，5毫升生抽。颜色要清爽，别放太多调料夺了凤梨本身的香甜味。盖上盖子闷一下。酱油有一点咸味，不要再加盐了。
步骤13/18 点击查看大图
关火，把隔壁锅子里的米饭倒进菜锅里。先别动。没有两个锅子的集美们可以先把菜炒好装盘子里，然后炒好了蛋炒饭以后把菜放进去也一样的。自己调整下步骤。
步骤14/18 点击查看大图
还剩两个鸡蛋，20毫升油。煎了它。
步骤15/18 点击查看大图
煎好了的蛋继续倒进饭里
步骤16/18 点击查看大图
再把凤梨也倒进去。现在所有食材都在一个锅子里了。现在开中火，翻炒起来吧。不用炒很久。拌拌匀就好。
步骤17/18 点击查看大图
加点黑胡椒。再拌几下。起锅前加点蒜苗叶。不喜欢蒜苗叶子味道的来点小葱也一样。
最后一步点击查看大图
盛出来。装你挖好的凤梨碗里面就好啦。