日食记丨樱花镜面蛋糕×樱花泡芙

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酸奶冻芝士蛋糕是我心中的春日必备经典菜谱。今年还加了金箔，让这个春天多了一份矜贵的仪式感。春天的粉色是最温柔的组成，值得好好品尝。

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1小时以上 | 配菜(中级)

樱花镜面蛋糕

、

奥利奥饼干 100g

、

无盐黄油 40g

、

吉利丁片 25g

、

奶油奶酪 200g

、

白砂糖 50g

、

朗姆酒 5g

、

柠檬汁 15g

、

酸奶 180g

、

蛋黄（可生食） 1个

、

淡奶油 100g

、

牛奶 50g

、

盐渍樱花 10g

、

雪碧 200g

、

纯净水 50g

、

金箔碎适量

、

樱花泡芙

、

无盐黄油 80g

、

细砂糖 51g

、

可食用红色色素适量

、

可食用白色色素适量

、

低筋面粉 50g

、

纯净水 75g

、

牛奶 25g

、

盐 1g

、

鸡蛋 2个

、

淡奶油 300g

、

草莓粒适量

、

薄荷叶适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
樱花镜面水晶蛋糕
步骤2/23 点击查看大图
100g奥利奥饼干（不用去掉白色部分），放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状（可隔水可微波），取6寸模具，将黄油与饼干碎搅拌均匀。
步骤3/23 点击查看大图
压平压实，盖保鲜膜入冰箱冷藏，备用。
步骤4/23 点击查看大图
15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。（用于酸奶芝士层）
步骤5/23 点击查看大图
事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖，打发至无颗粒状态。
步骤6/23 点击查看大图
倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g酸奶和1颗鸡蛋黄（挑选可生吃的新鲜鸡蛋）搅拌成均匀的酸奶芝士糊。
步骤7/23 点击查看大图
100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中，加入步骤3里已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化。然后分3次倒入上述的酸奶芝士糊中，边倒边搅拌均匀。
步骤8/23 点击查看大图
取出步骤2里冷藏好的饼干底模具，倒入混合好的酸奶芝士层，轻震几下消泡，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
步骤9/23 点击查看大图
10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。（用于樱花镜面层）10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开，备用。
步骤10/23 点击查看大图
200g雪碧摇晃并放气，直至没气为止。50g纯净水加入步骤8里已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，再倒入没气的汽水中搅匀。取出冻好酸奶芝士层的模具，先撒上金箔碎，再淋入镜面液。
步骤11/23 点击查看大图
放入樱花，调整一下樱花的位置，轻震几下，盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。
步骤12/23 点击查看大图
取出，用热毛巾包裹住模具周围，焐2分钟左右即可脱模。
步骤13/23 点击查看大图
樱花爆浆泡芙
步骤14/23 点击查看大图
酥皮：40g黄油常温软化后，加27g糖拌匀，用牙签沾少量可食用红色色素和1滴可食用白色色素拌匀，少量多次加入直至调出淡粉色，再筛入50g低筋面粉拌匀。
步骤15/23 点击查看大图
桌子上垫张油纸，放入酥皮面团，再盖张油纸，用擀面杖擀成3mm左右的厚度，进冰箱冷藏备用。
步骤16/23 点击查看大图
泡芙：75g水、25g牛奶、1g盐、3g细砂糖和40g黄油于锅中混合，小火加热的同时轻轻搅拌，直至表面冒小泡，关火，筛入60g高筋粉搅拌至锅底起薄膜。
步骤17/23 点击查看大图
2个鸡蛋打散，待锅里的泡芙糊凉后，分三次倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
步骤18/23 点击查看大图
取出冷藏好的粉红酥皮，用圆形模具扣出9个直径为3cm的的酥皮。
步骤19/23 点击查看大图
烤盘垫上油纸，将做好的泡芙糊装入裱花袋中，剪开一个小口，往油纸中挤入3cm直径大小的圆形面糊，将酥皮盖在表面。
步骤20/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度25分钟后，转160度再烤10分钟，取出放凉。
步骤21/23 点击查看大图
奶油流心馅：200g淡奶油加15g细砂糖，稍微打至粘稠，装入裱花袋中。另取100g淡奶油加6g糖打发至能立起尖钩（用于表面装饰），备用。
步骤22/23 点击查看大图
取烤好的泡芙，从底部戳一个小口，挤满奶油流心馅，最后用一点点卡仕达酱封口。*家里有状态较硬的色拉酱也可以，防止流心流出。
最后一步点击查看大图
表面再挤入花型奶油，点缀上草莓肉和薄荷叶，撒糖粉。