完美复刻周黑鸭甜辣鸭翅
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步骤1/25
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鸭翅清洗干净,冷水下锅,倒两勺料酒进去,焯一下水。炒熟后用清水洗干净,沥干水备用。
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步骤2/25
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先来调一个碗汁。一大勺排骨酱。
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步骤3/25
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一大勺甜面酱。
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步骤4/25
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三勺生抽。
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步骤5/25
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五勺老抽上色。老抽的量可以自己调整,不过颜色深一点看上去更有食欲哦。
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步骤6/25
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倒进半碗清水搅匀。
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步骤7/25
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最后再放进去一块红豆腐乳,捣碎。
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步骤8/25
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再来准备好干香料。比较多的干辣椒,花椒,小茴香,香叶,八角。一丢丢白芷,陈皮,良姜,肉蔻,草果。切几片葱姜。这些香料都具有去腥的作用,鸭肉腥味大,所以用到的调料也比较多。
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步骤9/25
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热锅倒一汤勺油。
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步骤10/25
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开小火,先把葱姜放进去煸香。
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步骤11/25
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煸香葱姜后倒进准备好的香料。
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步骤12/25
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用最小的火炒一炒,让香味释放出来。注意别炒糊了哦,不然会有点苦味的。
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步骤13/25
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煸香所有香料后就把焯好水的鸭翅倒进来。
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步骤14/25
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调大火,把两大汤勺高度白酒沿着锅边转着圈的淋进去,不要吝啬白酒,鸭肉腥味很大的,不然根本去不掉。勺子就是家里盛汤的那种大汤勺。
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步骤15/25
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白酒倒进来后,翻炒翻炒,一直用最大的火来煮让酒精都挥发,带走所有的腥味。
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步骤16/25
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等到白酒都挥发了,基本又回到干干的状态就能把碗汁倒进去了。
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步骤17/25
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再适量的添加些清水,让汤汁没过鸭翅。
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步骤18/25
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丢进七八颗冰糖进去,你如果喜欢吃甜的就再加一把,我这个冰糖的量能吃出甜味,但不太甜,比外面买的周黑鸭的甜味要淡。
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步骤19/25
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先用大火煮开,再转小火。转小火后盖上盖子焖煮。
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步骤20/25
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大概要炖四十分钟才能炖到肉可以轻松撕下来的状态。这期间一直用小火炖着。
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步骤21/25
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调味汁已经很咸了,基本不用再加盐。你可以尝一下。
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步骤22/25
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中途可以尝一下软烂情况。等觉得软烂程度可以的时候就开大火收一收汁,让汁水更浓郁,很好的包裹在鸭翅上,也更加入味。汁水收到只剩下1/3就好了。
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步骤23/25
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叮咚~甜辣口味的鸭翅就做好啦。没有一点腥味,自己可以调节辣味麻味和甜味,味道和外边买的周黑鸭贼像。
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步骤24/25
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自己做的才是最符合自己口味的。适合的麻辣甜,也不咸齁。别看在外面买卤鸭货不便宜,但生鸭肉的价钱实际上不贵,加上一切杂七杂八的成本也只是外边买现成鸭货的零头。周末有空就自己做一顿吧~配上一杯小啤酒岂不美哉?
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最后一步
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好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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