完美复刻周黑鸭甜辣鸭翅

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完美复刻周黑鸭甜辣鸭翅

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭翅 12只

、

香料辣椒，花椒，大料，小茴香，白芷，肉蔻，草果，香叶，桂皮，陈皮，良姜

、

调味料白酒，生抽，老抽，甜面酱，排骨酱，红腐乳。

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
鸭翅清洗干净，冷水下锅，倒两勺料酒进去，焯一下水。炒熟后用清水洗干净，沥干水备用。
步骤2/25 点击查看大图
先来调一个碗汁。一大勺排骨酱。
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一大勺甜面酱。
步骤4/25 点击查看大图
三勺生抽。
步骤5/25 点击查看大图
五勺老抽上色。老抽的量可以自己调整，不过颜色深一点看上去更有食欲哦。
步骤6/25 点击查看大图
倒进半碗清水搅匀。
步骤7/25 点击查看大图
最后再放进去一块红豆腐乳，捣碎。
步骤8/25 点击查看大图
再来准备好干香料。比较多的干辣椒，花椒，小茴香，香叶，八角。一丢丢白芷，陈皮，良姜，肉蔻，草果。切几片葱姜。这些香料都具有去腥的作用，鸭肉腥味大，所以用到的调料也比较多。
步骤9/25 点击查看大图
热锅倒一汤勺油。
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开小火，先把葱姜放进去煸香。
步骤11/25 点击查看大图
煸香葱姜后倒进准备好的香料。
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用最小的火炒一炒，让香味释放出来。注意别炒糊了哦，不然会有点苦味的。
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煸香所有香料后就把焯好水的鸭翅倒进来。
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调大火，把两大汤勺高度白酒沿着锅边转着圈的淋进去，不要吝啬白酒，鸭肉腥味很大的，不然根本去不掉。勺子就是家里盛汤的那种大汤勺。
步骤15/25 点击查看大图
白酒倒进来后，翻炒翻炒，一直用最大的火来煮让酒精都挥发，带走所有的腥味。
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等到白酒都挥发了，基本又回到干干的状态就能把碗汁倒进去了。
步骤17/25 点击查看大图
再适量的添加些清水，让汤汁没过鸭翅。
步骤18/25 点击查看大图
丢进七八颗冰糖进去，你如果喜欢吃甜的就再加一把，我这个冰糖的量能吃出甜味，但不太甜，比外面买的周黑鸭的甜味要淡。
步骤19/25 点击查看大图
先用大火煮开，再转小火。转小火后盖上盖子焖煮。
步骤20/25 点击查看大图
大概要炖四十分钟才能炖到肉可以轻松撕下来的状态。这期间一直用小火炖着。
步骤21/25 点击查看大图
调味汁已经很咸了，基本不用再加盐。你可以尝一下。
步骤22/25 点击查看大图
中途可以尝一下软烂情况。等觉得软烂程度可以的时候就开大火收一收汁，让汁水更浓郁，很好的包裹在鸭翅上，也更加入味。汁水收到只剩下1/3就好了。
步骤23/25 点击查看大图
叮咚～甜辣口味的鸭翅就做好啦。没有一点腥味，自己可以调节辣味麻味和甜味，味道和外边买的周黑鸭贼像。
步骤24/25 点击查看大图
自己做的才是最符合自己口味的。适合的麻辣甜，也不咸齁。别看在外面买卤鸭货不便宜，但生鸭肉的价钱实际上不贵，加上一切杂七杂八的成本也只是外边买现成鸭货的零头。周末有空就自己做一顿吧～配上一杯小啤酒岂不美哉？
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好吃

小贴士

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