香辣爽脆【干锅花菜】

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去小饭馆解馋时，必点的下饭菜就是干锅花菜。葱绿带点嫩黄的花菜，裹满炒料，香辣爽脆。藏在花菜间的肉肉，带点焦黄，嚼起来特别香。昨天买了一大朵花菜回来，配上肉肉，炒了一大盘，多加了些孜然粉，口感很赞。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

花菜半个

、

五花肉 1小块

、

青椒 1个

、

红椒 1个

、

小葱 1根

、

姜 2片

、

蒜 2瓣

、

干红辣椒 3个

、

【调味料】：

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1小勺

、

盐 1.5匙

、

五香粉适量

、

孜然粉适量

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
取一颗花菜，洗净表面杂质。
步骤2/23 点击查看大图
将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟。
步骤3/23 点击查看大图
浸泡花菜时间可以用来准备其他配菜。Tip：因为花菜里面有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将花菜放在盐水里浸泡几分钟，不但可以去除菜虫，还有助于去除残留农药。
步骤4/23 点击查看大图
取青椒、红椒，去芯洗净。
步骤5/23 点击查看大图
将青、红椒，切成丝。
步骤6/23 点击查看大图
【1】准备小葱、干红辣椒、蒜瓣和姜片；【2】小葱、干红辣椒、蒜瓣洗净，沥干水分；【3】姜切片，备用。
步骤7/23 点击查看大图
【1】将小葱切成葱花，葱白与葱绿分开放；【2】蒜瓣切片；【3】干红辣椒切成小段，备用。
步骤8/23 点击查看大图
取一小块猪肉，洗净，沥干水分。
步骤9/23 点击查看大图
将肉切成厚薄均匀的肉片，备用。
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取浸泡好的花菜，清洗干净后，切成小朵。
步骤11/23 点击查看大图
锅内加入适量清水，烧开，加入少许盐搅拌均匀。
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将切好的花菜放入煮沸的盐水中，焯水1分钟，捞出。Tip【1】：花菜不耐高温，所以在烹饪时，炒的时间不可过长，以防养分丢失及变软影响口感，所以热水短时焯过之后加调料食用。Tip【2】：焯水时间不要过长，避免炒出来不脆。Tip【3】：没在减肥的话，这一步也可以选择用油炸。
步骤13/23 点击查看大图
将捞出的花菜沥干水分，备用。
步骤14/23 点击查看大图
锅里加入适量油，油烧热后放入肉片，煸炒至猪肉出油、卷曲、焦香，盛出。
步骤15/23 点击查看大图
炒好的肉片，备用。
步骤16/23 点击查看大图
锅内留一些炒肉片的余油，放入干红辣椒段、姜片、蒜片小火煸香。
步骤17/23 点击查看大图
再放入花菜和煎好的肉片翻炒。
步骤18/23 点击查看大图
向锅中加入，料酒、生抽、1小勺老抽，翻炒均匀入味。
步骤19/23 点击查看大图
放入青红椒丝、葱白翻炒均匀后，加入盐翻炒至青红椒熟透。
步骤20/23 点击查看大图
出锅前加鸡精、五香粉、孜然粉、葱绿。
步骤21/23 点击查看大图
翻炒均匀后即可盛出。香喷喷一小锅。
步骤22/23 点击查看大图
成品。喜欢孜然的味道，出锅前多加了孜然粉，口感很赞。
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成品。