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醋溜木须的做法

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醋溜木须

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醋溜木须是我家餐桌上的常备菜，鲜滑软嫩的肉片儿配上苜蓿花一样艳丽的鸡蛋，酸甜适中中的口感伴着浓郁的香气，用它来下饭简直就是神器，我每次都炒足量的一大盘，可每次都被吃得干干净净，连米饭也要多蒸两碗才够吃呀，真真的下饭神器！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛里脊肉 300克

、

鸡蛋 3枚

、

淀粉 15克

、

食用油适量

、

葱姜蒜末各10克

、

老抽 3克

、

生抽 10克

、

糖 3克

、

米醋 25克

、

花椒水 15g

、

盐 3克

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛里脊肉切成薄片
步骤2/18 点击查看大图
放入碗中用清水冲洗2遍
步骤3/18 点击查看大图
挤去肉片中多余的水份
步骤4/18 点击查看大图
在肉片中加入一个蛋清、2勺淀粉、10克食用油、10克料酒抓匀上浆后等待15分钟
步骤5/18 点击查看大图
用开水泡少许花椒（泡10分钟后去花椒流水备用）
步骤6/18 点击查看大图
调碗汁儿：碗中放入蒜末、姜末、鸡精、干淀粉、盐，香醋、老抽、生抽、花椒水适量调匀待用
步骤7/18 点击查看大图
打三个鸡蛋
步骤8/18 点击查看大图
切少许葱花
步骤9/18 点击查看大图
起锅烧油
步骤10/18 点击查看大图
油温四五成热的时候倒入鸡蛋液
步骤11/18 点击查看大图
鸡蛋摊好盛出
步骤12/18 点击查看大图
再次起锅烧油
步骤13/18 点击查看大图
油温五成热左右下入肉片滑散
步骤14/18 点击查看大图
待肉片颜色变白下入葱花煸出香味
步骤15/18 点击查看大图
将调好的碗汁儿倒入锅中和肉片一起翻炒均匀至碗汁儿变得粘稠稠，肉片上也都裹上了一层碗汁儿
步骤16/18 点击查看大图
把鸡蛋倒回锅中和肉片一起翻炒
步骤17/18 点击查看大图
到入少许香油翻炒均匀后关火
最后一步点击查看大图
好啦，出锅装盘。

小贴士

烧这个菜的油温一定不能太高，油温太高就会造成肉片变老变柴，鸡蛋变干，失去滑嫩的口感也就失去了这个菜的灵魂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-10

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