脆嫩的南瓜菠萝包
美拉德反应的奇迹, 一款非常脆嫩的菠萝包! 菠萝包里终于有了菠萝, 这款外皮布满糖粒, 内馅胶着着果干与糖浆。 当菠萝不再富有水分便成为最酸甜可人的一种果脯。 当菠萝包拥有了硬挺的外表, 塑性和再创造便变得简单起来。 非常有内涵的南瓜形状菠萝包, 可爱的外表必然更加受欢迎。
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步骤1/17
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将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、砂糖、盐、鲜酵母一起倒入搅拌缸内搅拌均匀
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步骤2/17
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将鸡蛋、牛奶加入其中慢速搅拌成团后再快速搅拌至9成筋。
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步骤3/17
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分次加入黄油搅拌均匀至完成,面团温度为26度。
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步骤4/17
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基础发酵:温度28度,湿度75%,发酵60分钟左右,至原体积的1.5-2倍大。
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步骤5/17
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将其分割成60g/个,滚圆, 冷藏松弛60分钟。
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步骤6/17
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将黄油、糖粉搅拌至发白。
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步骤7/17
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分次加入鸡蛋拌匀。
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步骤8/17
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再加入中粮芯品蛋糕粉1#、南瓜粉拌匀即可。
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步骤9/17
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分割成30g/个,冷藏20分钟即可使用。
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步骤10/17
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将菠萝干、新鲜菠萝分别切丁。
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步骤11/17
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将全部材料放入平底锅煮至干爽状态(易包入面团的状态)即可。
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步骤12/17
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在面团中包入菠萝馅20-30g,成圆形。
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步骤13/17
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再包上南瓜菠萝皮30g。
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步骤14/17
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粘上白砂糖,用刮板压出南瓜状纹路,放入模具中。
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步骤15/17
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进行最后发酵:室温发酵28度,约70分钟。
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步骤16/17
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放入烤箱:上火170度,下火200度,烘烤15分钟左右。
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最后一步
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出模,完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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