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酱香油蛤

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张小厨厨房

油蛤和花蛤，外观略有不同。而且花蛤和油蛤肉质都比较紧实，吃起来都非常有嚼劲，但是油蛤比花蛤吃起来味道更好，更加的鲜美，肥美多汁。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
油蛤 1.5斤
、
尖椒 1条
、
生姜 1块
、
葱 4根
、
豆瓣酱 半勺
、
蚝油 1羹
、
生抽 适量
、
玉米淀粉 1羹
、
食用油 1勺
烹饪步骤
小贴士

1.清水里加入适量的盐，放入油蛤，养一两个钟，能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次，洗掉表面的脏物，然后冲洗干净。 2.油蛤焯水可以更深度的清理，同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌，不用担心受热不均匀。 3.焯水后用冷水冲洗一遍，冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性，还能冲洗掉残留的沙子。 4.生抽和蚝油、豆瓣酱都有咸味，不用再放盐。

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发布于 2020-04-10

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