香煎鹅肝
鹅肝软嫩,脂肪偏高,偶尔吃一次解解馋。最著名的是法式红酒配鹅肝,一小块鹅肝搭配着甜软的苹果和酥脆的吐司,咬一口鹅肝喝一口红酒,菜香酒滑,岂不美哉!我这道鹅肝粗枝大叶,比不上米其林三星餐厅,但是自己在家做一大盘子成本低,吃的豪,吃到爽!
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步骤1/4
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如果是冻的鹅肝需要提前解冻,最好买鲜鹅肝。鹅肝用厨房纸巾拭干,然后切成1厘米厚的鹅肝片,表面油脂和血汁擦干,两面撒上海盐和黑胡椒粉并抹匀。
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步骤2/4
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苹果去核,带皮切成片,小蘑菇洗净切两半,牛油果去皮去核切成片。(后面的步骤手忙脚乱忘记拍照了,我尽量描述的详细一点)
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步骤3/4
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平底锅加热,倒入少量橄榄油,倒入苹果片,薄薄撒上一层砂糖,大火两面煎黄(苹果一煎就软,或者容易碎,片稍微切厚一点),煎黄后出锅。然后吐司两面煎脆(我忘记买吐司了,所以这次做的就没有放吐司,吐司是用来垫着煎好的鹅肝片吸油的,这样鹅肝吃起来就不那么腻了)接着把鹅肝逐片摆入锅内,不用加油,鹅肝煎的过程中会出很多油,两面煎,每隔一分钟翻面一次,我家用的电磁炉,大火煎,一片翻两至三次面,鹅肝油脂煎出,两面微微有点糊面就可以出锅了,煎久了就老了。鹅肝很嫩很面,轻轻一碰就容易碎,煎的过程中切记动作轻柔。然后用煎鹅肝流下的油脂把蘑菇煎熟,出锅。
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最后一步
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摆盘,一片吐司可以分成四小片,每片鹅肝下可以垫几片苹果再垫一层吐司(再次抱歉,我忘记买吐司了,所以图片里没有吐司)。牛油果没有撒任何佐料,摆盘为了好看配了几颗冻樱桃(没买到鲜的),没有吐司,吃的时候可以适当撒些柠檬汁,解腻。做法简单,很香,很豪,很好吃…
鹅肝我买的差不多200多块一公斤,整袋塑封包装的。如果去餐厅,一道鹅肝几小片就要300-500左右,吃着不爽。各地方的价格不一样,为了口感好,尽量买新鲜的,在煎鹅肝前,有的厨师会用牛奶或者红酒或白酒腌制一下,下次我再尝试其他做法。
鹅肝配菜可以参考牛排配菜,吃些解腻的水果蔬菜都行,我个人喜欢配蘑菇和青芦笋或者牛油果!
最后祝大家好胃口!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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