肉末蒸蛋
早餐就应该吃好喝好,来道美味鸡蛋羹,开启一天的生活。
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步骤1/11
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准备好所需材料,提前将鸡胸肉解冻;
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步骤2/11
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将鸡蛋磕入碗中,并调入小茶匙食盐;
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步骤3/11
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用筷子或者打蛋器将鸡蛋搅打均匀,打出浓密的气泡;
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步骤4/11
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倒入1.5倍鸡蛋液的凉白开或者温开水,再次搅拌均匀;
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步骤5/11
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将鸡蛋液过滤出气泡,如果没有过筛器则用勺子撇去表面浮末;
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步骤6/11
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注意为了避免蒸汽回流,造成表面蜂窝组织,用保鲜膜盖住鸡蛋液表面,并用牙签戳均匀戳几个小孔,如果没有保鲜膜则可盖一个平底盘;
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步骤7/11
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将蒸碗放入上汽的蒸锅中,继续中火蒸15分钟左右,焖3分钟左右即可;(蒸好的表面光滑)
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步骤8/11
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趁着蒸蛋羹期间,将鸡胸肉剁碎,生姜切碎,而青红辣椒切成辣椒圈备用;
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步骤9/11
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蒸蛋蒸好后,再次起锅,倒入适量食用油,油热后倒入肉碎,翻炒至变色;
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步骤10/11
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紧接着倒入姜末、蒜末、辣椒圈,翻炒爆香;
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最后一步
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倒入小半碗清水,调入1勺生抽,翻炒均匀,煮沸后倒至鸡蛋羹上即可;
1、鸡蛋与水比例约1:1.5~1:2,水量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩,但是也不宜太多了,否则就不成形;其次水建议为温水或者凉白开,不建议加生水,因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝;也不宜用热开水,热开水容易将蛋液冲成蛋花,破坏营养;
2、因为蒸锅功率和蒸碗等因素,蒸制时间请根据自身条件调整;
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发布于 2020-04-10
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