糯米卷
“糯米卷,是广东的一道家喻户晓的传统点心。它的外表非常普通,看起来就是花卷、馒头,唯一让它与众不同,让它广受人民喜好的,却是它及其丰富的馅料,糯米香、肉肉香、菌菇香、葱香,各种香味交相辉映、相辅相成,口感咸鲜软糯,让人欲罢不能。”
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步骤1/15
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准备和面,将酵母放在温水中搅拌均匀,充分激发酵母活性,然后倒入面粉、盐、糖,揉成光滑面团;
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步骤2/15
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盖上保鲜膜或者湿布发酵至两倍大,手指戳入不会明显回弹即可;
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步骤3/15
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将糯米提前2个小时浸泡好,这样糯米会更加软糯;然后将浸泡好的糯米放入电饭锅中煮熟或者蒸锅上蒸熟;
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步骤4/15
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煮糯米饭期间,将五花肉剁成肉碎,然后调入适量食盐、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒,搅拌均匀,静置腌制;
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步骤5/15
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再将1个杏鲍菇、半根胡萝卜、2根香葱切碎备用;注意杏鲍菇炒制容易出水,所以不宜太多,造成糯米馅偏湿;
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步骤6/15
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糯米饭煮好后,起锅倒入适量食用油,油热后倒入肉末,快速翻炒至变色;
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步骤7/15
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再继续倒入杏鲍菇碎、胡萝卜碎翻炒均匀;
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步骤8/15
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再调入适量盐、生抽、蚝油;
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步骤9/15
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倒入糯米饭、葱花翻炒均匀,熄火晾凉备用;
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步骤10/15
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面团发酵好了,案台上撒上适量干面粉,揉搓排气;
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步骤11/15
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擀成厚薄一致的大面片,也可以直接擀成稍小的面片;
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步骤12/15
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将炒好的糯米饭涂抹均匀;
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步骤13/15
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然后将面片从一边滚至另一边收拢,如果面团较小则可以直接将面皮两边捏拢捏紧,这两种方式的却别在于有没有多层次,所以可根据自己的喜好制作;
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步骤14/15
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滚圆后,将圆柱形面团分割成均等的小剂子;注意分割时刀一定要锋利,切下去一定要干脆利落,避免面团分割不彻底变形;
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最后一步
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用刮板或者刀片割出表面纹路,如果不喜欢则将分割好的小剂子放入蒸锅中,继续醒发至明显变大,再上锅蒸15分钟,焖3分钟即可;
1、注意因为糯米内馅后续还需要上锅蒸熟,所以杏鲍菇碎、胡萝卜丁这类蔬菜略微翻炒即可,当然喜欢吃熟点炒熟也没关系;
2、如果擀面皮时面片回弹,则将面馆静置松弛一会再进行操作,其次面片无需擀太薄,避免内馅太多而面皮太薄而扁塌;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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