糯米卷

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“糯米卷，是广东的一道家喻户晓的传统点心。它的外表非常普通，看起来就是花卷、馒头，唯一让它与众不同，让它广受人民喜好的，却是它及其丰富的馅料，糯米香、肉肉香、菌菇香、葱香，各种香味交相辉映、相辅相成，口感咸鲜软糯，让人欲罢不能。”

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 350克

、

干酵母 4克

、

温水 175克

、

糯米 200克

、

猪肉 100克

、

盐 2克

、

糖 10克

、

杏鲍菇 1个

、

胡萝卜半根

、

香葱 2根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备和面，将酵母放在温水中搅拌均匀，充分激发酵母活性，然后倒入面粉、盐、糖，揉成光滑面团；
步骤2/15 点击查看大图
盖上保鲜膜或者湿布发酵至两倍大，手指戳入不会明显回弹即可；
步骤3/15 点击查看大图
将糯米提前2个小时浸泡好，这样糯米会更加软糯；然后将浸泡好的糯米放入电饭锅中煮熟或者蒸锅上蒸熟；
步骤4/15 点击查看大图
煮糯米饭期间，将五花肉剁成肉碎，然后调入适量食盐、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒，搅拌均匀，静置腌制；
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再将1个杏鲍菇、半根胡萝卜、2根香葱切碎备用；注意杏鲍菇炒制容易出水，所以不宜太多，造成糯米馅偏湿；
步骤6/15 点击查看大图
糯米饭煮好后，起锅倒入适量食用油，油热后倒入肉末，快速翻炒至变色；
步骤7/15 点击查看大图
再继续倒入杏鲍菇碎、胡萝卜碎翻炒均匀；
步骤8/15 点击查看大图
再调入适量盐、生抽、蚝油；
步骤9/15 点击查看大图
倒入糯米饭、葱花翻炒均匀，熄火晾凉备用；
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面团发酵好了，案台上撒上适量干面粉，揉搓排气；
步骤11/15 点击查看大图
擀成厚薄一致的大面片，也可以直接擀成稍小的面片；
步骤12/15 点击查看大图
将炒好的糯米饭涂抹均匀；
步骤13/15 点击查看大图
然后将面片从一边滚至另一边收拢，如果面团较小则可以直接将面皮两边捏拢捏紧，这两种方式的却别在于有没有多层次，所以可根据自己的喜好制作；
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滚圆后，将圆柱形面团分割成均等的小剂子；注意分割时刀一定要锋利，切下去一定要干脆利落，避免面团分割不彻底变形；
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用刮板或者刀片割出表面纹路，如果不喜欢则将分割好的小剂子放入蒸锅中，继续醒发至明显变大，再上锅蒸15分钟，焖3分钟即可；

小贴士

1、注意因为糯米内馅后续还需要上锅蒸熟，所以杏鲍菇碎、胡萝卜丁这类蔬菜略微翻炒即可，当然喜欢吃熟点炒熟也没关系； 2、如果擀面皮时面片回弹，则将面馆静置松弛一会再进行操作，其次面片无需擀太薄，避免内馅太多而面皮太薄而扁塌；

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发布于 2020-04-10

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