梅子渍萝卜，几经尝试，终于有了这一张堪称完美的酱汁配方

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我喜欢吃酱菜，酱萝卜与酱黄瓜都是挚爱，因为爱吃也爱琢磨，久而久之，对于酱菜的腌制也有了一点心得体会。每一次去吃中餐，最感兴趣的就是餐前赠送的小菜，如果觉得好，我就会仔细揣摩，这些腌制的小菜究竟下了什么配料，回家跟着模仿。上一次在一家私房菜馆，吃到一碟香辣脆口的萝卜，回家试着做了几回，怎么也做不出人家的味道，只能放弃。这阵子，因为宅在家，又开始琢磨着要腌制出一家大小都喜欢的酱萝卜。以前，总是用陈醋来带出酱萝卜的酸味，但有些人却不喜欢陈醋的浓郁，这回尝试着用了乌梅，酸的味道柔和了一些，还有一点点果香，白糖也比以往用的多了一点，几经调整，终于有了这一张堪称完美的酱汁配方。而且萝卜的预腌制，重复了三遍盐与白糖的洗礼，萝卜的青涩已不复存在，余下的只有清甜与脆爽。一夜过后，盖子打开的一瞬间，那层层叠叠的香味让口水不由自主地泛滥起来，夹一片萝卜送进嘴里，真心好吃，怪不得闺蜜说这酱萝卜可以当零食吃。喜欢吃酱菜的，建议可以收一下这张方子，有时间的话，不妨试一试。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

白萝卜3个 2000g

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腌制盐（粗盐） 60g

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白糖 60g

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乌梅 8个

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蒜头 8瓣

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红辣椒 4个

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生抽 400g

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老抽 40g

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白糖 200g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
白萝卜搓洗干净，如果萝卜比较大，先对半切开，再切成3mm左右的薄片，萝卜皮须保留。
步骤2/12 点击查看大图
将粗盐（20g）放入白萝卜中，尽量将盐与萝卜搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
压上石头，静置1个小时。
步骤4/12 点击查看大图
萝卜已经压出许多水，将水分充分沥干。
步骤5/12 点击查看大图
加上白糖（20g），压上石头，静置40分钟。
步骤6/12 点击查看大图
将再次腌出的水分沥干，再重复两遍盐、白糖的腌制步骤。
步骤7/12 点击查看大图
将处理好的萝卜放入筐中，充分晾干水分。
步骤8/12 点击查看大图
准备好乌梅，蒜头与红辣椒，乌梅、红辣椒用清水冲洗后晾干。
步骤9/12 点击查看大图
将蒜头去皮切片再切丝，红辣椒切碎。
步骤10/12 点击查看大图
将乌梅、蒜头与红辣椒放入碗中，加入白糖，加入生抽与老抽，待白糖融化，既可以作为腌制的萝卜的酱汁。
步骤11/12 点击查看大图
将晾干的萝卜放入干净干燥的瓶中。
最后一步点击查看大图
倒入调配好的酱汁，密封保存好，8个小时后就可以开吃。

小贴士

腌制好的萝卜放在冰箱冷藏保存，保存两个星期没有问题，但为了吃到最佳口感，建议一个星期内吃完。梅子用的是楼上的乌梅，生抽用的是味极鲜，老抽用的是李锦记，在这里把各种调料的牌子写出来，主要是因为不同酱油的味道、咸度都不一样。

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发布于 2020-04-09

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