北海道吐司（面包机版）

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心仪已久的北海道淡奶吐司，传闻中如云朵般柔软，奶香浓郁，重重拉丝，会让人上瘾的吐司。家里新进一台三文治机，就做这款吐司来为三文治做准备吧。此方采取的是波兰种，面包机烘烤法。

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：

、

高筋面粉 75g

、

温水（35度） 75g

、

酵母 1g

、

主面团

、

金像高筋面粉 225g

、

酵母 2g

、

奶粉 9g

、

鸡蛋液 37g

、

淡奶油 60ml

、

纯牛奶 50ml

、

水 10ml

、

细砂糖 43g

、

盐 3g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
水用微波炉叮热15秒，倒入装有高筋面粉和酵母的碗中，搅拌均匀。盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。
步骤2/17 点击查看大图
面种经过一夜发酵成两倍大，表面起泡泡。
步骤3/17 点击查看大图
面包桶内依次放入鸡蛋液、淡牛奶以及纯牛奶，再在对角分别加入盐和糖，紧接着依次放入奶粉、高筋面粉和酵母，最后放入面种（面种放入忘了拍）。
步骤4/17 点击查看大图
启动和面程序20分钟。
步骤5/17 点击查看大图
加入黄油，继续和面20分钟至出手套薄膜。
步骤6/17 点击查看大图
面团启动面包机发酵功能15分钟后断电，静置桶内再发酵45分钟，两倍大即可。
步骤7/17 点击查看大图
取出面团，轻揉排气，分成两个均等面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/17 点击查看大图
取一面团，擀成方形，两头往中间折。
步骤9/17 点击查看大图
对折。
步骤10/17 点击查看大图
再次擀开，擀成舌状，卷起。
步骤11/17 点击查看大图
拿开搅拌棍，把面团放入面包桶两侧。
步骤12/17 点击查看大图
启动酸奶发酵功能，在桶最上面加盖一条不滴水湿布，发酵1小时。
步骤13/17 点击查看大图
发酵成功的面团，把面包桶挤得满满的。启动面包机仅烘烤功能，选择中上色，烤45分钟。
步骤14/17 点击查看大图
戴手套取出面包桶，往侧边轻敲，敲出热气。取出吐司。
步骤15/17 点击查看大图
成品，中度着色刚刚好，切片或手撕都可以。
步骤16/17 点击查看大图
果真如云朵般柔软，拉丝效果好，奶香浓郁让人上瘾。
最后一步点击查看大图
留图纪念第一次做的吐司。

小贴士

1、波兰种是采取面团中25%面粉，和水1:1的比例，加1%的酵母混合而成； 2、配方中的淡奶油可以换成酸奶，口感一样松软； 3、面包机也可以做出拉丝吐司； 4、面包机发酵功能温度偏高，所以只使用了15分就断电，剩余时间利用余热继续发酵。

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发布于 2020-04-09

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