【家庭版】锡纸烤鱼-香辣味

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因为疫情的影响，很久没有出去过外面的餐厅了，怀念火锅，烤鱼，甜品，今天分享一道家庭版的锡纸烤鱼给大家，希望感兴趣的小伙伴能get到哦(´-ω-`)

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

福寿鱼 1.2-1.5斤

、

豆瓣酱 100g

、

干辣椒(二荆条) 适量

、

白酒(醪糟) 20g

、

冰糖 10g

、

盐 3g

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味精 5g

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香料适量

、

菜籽油 100g

、

土豆，酸菜适量

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姜葱蒜各10g

、

双色辣椒少许(可无)

、

洋葱块，芹菜段少许

、

高汤 250g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
辅料按上图准备好，(我这个是两条鱼两份的料)干辣椒最好用二荆条等比较辣的辣椒，剪段;香料我这里只剩下八角和桂皮了，凑合用了，最好的搭配是砂仁2g，小茴香3g，白寇3g;配菜不一定是土豆和酸菜，也可以是金针菇，娃娃菜任意其他你喜欢的配菜，但是最好具备一个吸油吸味的特点哈。
步骤2/11 点击查看大图
干辣椒和香料用小火炒香，让沉淀的香味得到释放，白酒的作用就是更进一步激发辣椒香料的味道的，介意的话可以使用醪糟(米酒)。
步骤3/11 点击查看大图
炒料;菜籽油烧热，倒入豆瓣酱小火炒出红油，放入干辣椒香料再炒香，会比较呛，注意喔。小火哦，放入冰糖，油料混合出香味后，备用。
步骤4/11 点击查看大图
福寿鱼没有小刺，肉质也很好吃，内脏也很好处理。所以选用了它，当然了草鱼，皖鱼都是可以的。斜着划三刀，180℃以上的油温(油要烧到冒青烟)，炸成金黄。
步骤5/11 点击查看大图
滴干油，放入烤鱼盆，备用
步骤6/11 点击查看大图
起锅烧油，小火爆香姜葱蒜，放入炒好的烤鱼料，调味。具体按个人口味增加盐度，出香味后放高汤。
步骤7/11 点击查看大图
这时候我们可以放入土豆这类比较需要时间的配菜，煮沸，待用。
步骤8/11 点击查看大图
铺上酸菜，辅料，在把刚刚的汤淋上去。(柠檬片可有可无，因为我有配酸菜所以搭配了两片泡水用的柠檬片)
步骤9/11 点击查看大图
沿着边边，封上锡纸，边边贴紧(没有锡纸和方盆的小伙伴可以用锅和锅盖，哈哈哈，做个烤鱼不一定非得大采购)
步骤10/11 点击查看大图
关于烤鱼加热用的火，电磁炉最佳，或者便携式火锅炉，实在不行就干锅炉，我就是这样的……注意安全。
最后一步点击查看大图
加热到锡纸鼓起来之后呢就可以拆封啦，有没有感觉有一种拆礼物的小兴奋感，哈哈哈，奖励自己的勤奋动手能力，开动咯！

小贴士

炒料其实是比较费时间的，有个懒人方法是买现成的火锅底料做烤鱼料，也不用额外的香料了。芹菜和洋葱是香味的关键点之一哟，记得要准备哈。看似材料比较多，其实大部分都是可以使用替代品的，就看你能不能开动自己的小脑瓜啦，高汤可以用浓汤宝熬制哈，当然了，使用我菜单所列的原材料是比较好滴～任何疑问评论留言给我，get到了的话记得收藏点赞哈，这样说不定可以更新的快一点，哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-09

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