【家庭版】锡纸烤鱼-香辣味
因为疫情的影响,很久没有出去过外面的餐厅了,怀念火锅,烤鱼,甜品,今天分享一道家庭版的锡纸烤鱼给大家,希望感兴趣的小伙伴能get到哦(´-ω-`)
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步骤1/11
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辅料按上图准备好,(我这个是两条鱼两份的料)干辣椒最好用二荆条等比较辣的辣椒,剪段;香料我这里只剩下八角和桂皮了,凑合用了,最好的搭配是砂仁2g,小茴香3g,白寇3g;配菜不一定是土豆和酸菜,也可以是金针菇,娃娃菜任意其他你喜欢的配菜,但是最好具备一个吸油吸味的特点哈。
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步骤2/11
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干辣椒和香料用小火炒香,让沉淀的香味得到释放,白酒的作用就是更进一步激发辣椒香料的味道的,介意的话可以使用醪糟(米酒)。
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步骤3/11
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炒料;菜籽油烧热,倒入豆瓣酱小火炒出红油,放入干辣椒香料再炒香,会比较呛,注意喔。小火哦,放入冰糖,油料混合出香味后,备用。
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步骤4/11
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福寿鱼没有小刺,肉质也很好吃,内脏也很好处理。所以选用了它,当然了草鱼,皖鱼都是可以的。斜着划三刀,180℃以上的油温(油要烧到冒青烟),炸成金黄。
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步骤5/11
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滴干油,放入烤鱼盆,备用
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步骤6/11
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起锅烧油,小火爆香姜葱蒜,放入炒好的烤鱼料,调味。具体按个人口味增加盐度,出香味后放高汤。
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步骤7/11
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这时候我们可以放入土豆这类比较需要时间的配菜,煮沸,待用。
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步骤8/11
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铺上酸菜,辅料,在把刚刚的汤淋上去。(柠檬片可有可无,因为我有配酸菜所以搭配了两片泡水用的柠檬片)
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步骤9/11
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沿着边边,封上锡纸,边边贴紧(没有锡纸和方盆的小伙伴可以用锅和锅盖,哈哈哈,做个烤鱼不一定非得大采购)
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步骤10/11
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关于烤鱼加热用的火,电磁炉最佳,或者便携式火锅炉,实在不行就干锅炉,我就是这样的……注意安全。
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最后一步
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加热到锡纸鼓起来之后呢就可以拆封啦,有没有感觉有一种拆礼物的小兴奋感,哈哈哈,奖励自己的勤奋动手能力,开动咯!
炒料其实是比较费时间的,有个懒人方法是买现成的火锅底料做烤鱼料,也不用额外的香料了。
芹菜和洋葱是香味的关键点之一哟,记得要准备哈。
看似材料比较多,其实大部分都是可以使用替代品的,就看你能不能开动自己的小脑瓜啦,高汤可以用浓汤宝熬制哈,当然了,使用我菜单所列的原材料是比较好滴~
任何疑问评论留言给我,get到了的话记得收藏点赞哈,这样说不定可以更新的快一点,哈哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-09
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