肉松麻薯红豆蛋黄酥·一定要试一次刚出炉的！

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第一次尝试就成功的蛋黄酥！蛋黄酥制作这么麻烦，为什么不去外面买呢？直到自己亲口尝到了刚出炉的蛋黄酥，我才知道家庭手作烘焙的意义，口感和材料均是上乘，可控和定制的变量营造出专属的愉悦自己的口感。网购的蛋黄酥绝不可能达到的效果！

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1小时以上

麻薯团

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麻薯预拌粉 70g

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玉米淀粉 20克

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黄油 30克

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淡奶油 100克

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牛奶 50毫升

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内馅

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红豆沙 250g

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炒熟的白芝麻随意

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肉松随意

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生咸蛋 10个

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白酒可没过咸蛋的量

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水油皮

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中筋面粉 150克

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糖 30克

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盐 4克

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猪油 50克

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温水 60克

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油酥

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低筋面粉 120克

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猪油 60克

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蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
磕出咸蛋黄轻轻洗干净附着的残余蛋清玉米油浸泡咸蛋黄5min白酒浸泡咸蛋黄20min烤箱90° 烤15min放置在烤箱中
步骤2/13 点击查看大图
加入芝麻炒豆沙豆沙的状态可成团移动➕稍微软一点口感会更好盖布防止豆沙硬化
步骤3/13 点击查看大图
麻薯团除了糯米粉之外的材料倒入锅中小火加热融化倒入糯米粉中搅拌过筛大火20min蒸熟
步骤4/13 点击查看大图
晾凉揉搓至光滑有弹性盖布
步骤5/13 点击查看大图
水油皮除了水之外的材料放在揉面盆里慢慢加水揉直至成团盖布醒发20min再次揉搓直至光滑拉开薄膜戳破边缘呈锯齿状（初级扩展状态）盖布醒发半小时
步骤6/13 点击查看大图
油酥材料直接揉搓成团盖布
步骤7/13 点击查看大图
准备内馅豆沙25g麻薯25g肉松2g豆沙包入咸蛋黄和肉松麻薯皮擀圆包入豆沙肉松咸蛋团揉圆盖布
步骤8/13 点击查看大图
水油皮包入油酥揉圆擀成牛舌状长度入食指加上拇指宽度卷起来大概2圈半保持水油皮和油酥不破皮才会起酥松弛10min包口向上再次擀成牛舌状在卷醒发10min从面团中间折中两端的花圈向上擀成饺子皮包入内馅揉圆保持不破漏（具体过程可参照哔哩哔哩上的博主们）两个鸡蛋黄打散刷蛋黄液撒芝麻
步骤9/13 点击查看大图
150° 25min
步骤10/13 点击查看大图
刚出炉的蛋黄酥层层酥脆
步骤11/13 点击查看大图
酥皮非常好
步骤12/13 点击查看大图
纯蛋黄液才有这种色泽
最后一步点击查看大图
完美糯糯的拉丝麻薯酥得掉渣的上皮脆脆的下皮沙沙流油的咸蛋黄加了芝麻更香浓的绵绵红豆沙肉松解腻这才是真正的蛋黄酥呀

小贴士

咸蛋黄一定要选生的，白酒度数一定要够，这样的蛋黄才会香浓。我的时间稍微烤过了，配方里烤蛋黄的时间已经减少。水油皮和油酥混合擀圆的时候一定不能破皮，否则分层酥皮不会完美。涂刷的蛋液一定要纯鸡蛋黄，两个鸡蛋黄反复耐心刷至干净，才有最漂亮的金黄色。麻薯团：因为我没有糯米粉了，准备放弃之际忽然想起前几天买了麻薯预拌粉，加上需要消耗淡奶油，于是做了这样一个配方。效果非常不错，拉丝和奶香口感上佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-09

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