豆角月牙骨焖面

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第一次吃豆角焖面是十几年前的某日，一进家门就闻到了浓浓的饭香，感觉像炖豆角的味道又感觉不像，带着疑惑走进厨房看到妈妈在厨房忙碌的身影，透过透明的锅盖我看见满满一锅的食物散发着诱人的香味，却不知道这锅里做的是什么，妈妈见我好奇：“微笑着说没吃过吧！这是豆角焖面。”那是我第一次吃豆角焖面，因为太好吃了我向妈妈讨了做法。以前是妈妈做给我吃，而现在是我做给妈妈吃，这样一款美食也就在我们家里流传了下来。因此只要家里一做豆角焖面，我就会想起妈妈在厨房忙碌做豆角焖面的样子。一段长久的记忆因为一样食物而牢牢地印在心里，而那种食物的味道便是妈妈的味道。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

水 110克

、

鸡蛋一个

、

盐适量克

、

月牙骨 3块

、

豆角适量

、

土豆一个

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

葱适量

、

蒜 3瓣

、

姜 4片

、

料酒一勺

、

十三香少许

、

原味鲜适量

、

香油几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
200克面粉，110克，5克盐，一个鸡蛋，用筷子搅拌成棉絮状，然后再用手揉。
步骤2/19 点击查看大图
面条的面团稍微硬一点比较好，我是借助机器来和面，所以和到面团成团就可以了。手揉面的话，就尽量揉的细膩一些，如果觉得不容易细腻，可以将面团揉成团以后，静置15分钟再继续揉一下，就会细很多!
步骤3/19 点击查看大图
将面杆成40厘米左右的圆饼，反复折叠每一层都要放上干面粉，要不面皮会粘一起。
步骤4/19 点击查看大图
根据口感的喜好，切成想要的粗细，这里因为做豆角焖面，我就切的细一点。
步骤5/19 点击查看大图
将切好的手擀面抖开。
步骤6/19 点击查看大图
面条抖散上锅蒸5分钟，看面条粗细和多少调整时间。
步骤7/19 点击查看大图
出锅后过一下凉水散开，因为蒸后比较发粘，不是煮的不能用油拌。
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沥出凉水，备用。
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准备好食材，土豆削皮切土豆条、豆角去筋膜洗浄后掰成小段。
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月牙骨切小块。
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月牙骨冷水下锅，放入料酒、姜。水烧开后撇去浮沫。
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捞出沥干水分，备用。
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锅预热后，锅中放入10克油，放入花椒粒大料煸炒出香味，捞出弃掉，锅中留油。
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放入葱姜蒜、干树椒煸炒。
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放入月牙骨煸炒变色后加入十三香、生抽、老抽、原味鲜继续煸炒上色，加入500ml水大火烧开后转中火煮30分钟-40分钟（根据月牙骨切块的大小不同调整时间和水量）
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半小时后，月牙骨中的汤汁变浓稠，（若水多就大火收汁）放入豆角煸炒一会儿，放入土豆。
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填入和食材齐平的水量，开锅后盛出一小碗汤备用，煮至豆角八成熟。
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待豆角差不多快熟了，还有一点汤汁的时候，下入面条，均匀铺在豆角上转小火，倒入提前留好的汤汁分2次倒在面条上，盖盖子焖两分钟，便于每一根面条都能吸收汤汁入味。
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关火后撒上蒜末和几滴香油拌匀就可以吃了。

小贴士

*大家也可以选用买回来的刀切面，那样更方便，我是家人喜欢吃手擀面，我就做的手擀面。 * 面条不用蒸直接铺在豆角上焖熟，这样我也做过，感觉口感不是很好主要问题是面条发粘，蒸熟后的面，就没有这个问题了，大家可以都试试哪种方法更好吃。 *选用月牙骨，是因为月牙骨肉香，里面还带一点脆骨更有嚼劲。欢迎小伙伴留言。

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发布于 2020-04-09

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