爆浆黑糖珍珠奶茶馒头

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救救珍珠奶茶吧！哈哈，珍珠奶茶各种爆款花样吃法，要不要来试试？自己搓的珍珠吃起来也非常放心啦！把珍珠塞进馒头里，太惊喜有没有？奶茶控绝对不能错过哦！方子是8个馒头的量，可酌量减少。怕麻烦做珍珠的，可以直接做奶茶馒头，也好吃，红茶要再多放一点。用了部分低筋面粉，是为了口感更松软，没有的话，可以全部用中筋面粉，也就是普通面粉。

食材清单加入采购清单

1小时以上

黑糖珍珠

、

木薯粉 200克

、

黑糖 60+150克

、

水 180+500克

、

奶茶

、

鲜牛奶 400克

、

红茶（或红茶包2个） 10克

、

奶茶卡仕达酱

、

鸡蛋黄（大的2个或小的3个） 2个

、

玉米淀粉 13克

、

糖 40克

、

黄油 35克

、

奶茶 120~130克

、

奶茶馒头

、

中筋面粉 250克

、

低筋面粉 250克

、

干酵母 5克

、

糖 30克

、

奶茶 250克

、

玉米油 8克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
60克黑糖，160克水，200克木薯粉准备好。另准备一个碗，里面放点木薯粉，这是另外的量。将黑糖放水中，溶化后烧开，注意不能烧久，否则会蒸发掉。糖水烧开，加入小部分木薯粉快速搅拌，这时可以小火不关。接着赶紧倒入余下的木薯粉，关火！趁热拌匀，动作要快！
步骤2/10 点击查看大图
带个手套，剩热将面团搓圆，搓光滑。如果太干，可少少加点热水。将面团分成两份，一份用保鲜膜包好，以防干裂。将面团搓成长条，尽量搓细点，再分切成小条，切成丁，搓圆后，放碗里滚上木薯粉防粘。
步骤3/10 点击查看大图
煮奶茶，将红茶或给茶包放入牛奶中，小火煮至起沫，关火后焖20分钟，这样茶味会更浓。放凉备用。250克做馒头，120-130做卡仕达酱。取小部分微微温的奶茶，放入干酵母粉，搅拌均匀。放入面粉，糖粉，揉至面团光滑，我是用厨师机揉的，先用2档揉成团，再用4档揉20分钟，面团非常光滑。手揉也可以，就是要有耐心呵。揉好的面团发酵至2倍大，我是放冰箱冷藏发酵15小时，不烦神。也可试试一发，面团揉好后，醒一下，直接就可以包裹珍珠奶茶。
步骤4/10 点击查看大图
现在来做卡仕达酱。蛋黄加入玉米淀粉和糖份，搅拌均匀，放入融化好的黄油，继续搅拌，再入加120克奶茶，小火加热，直到出现纹路，立即关火。坐冷水至酱浓稠。
步骤5/10 点击查看大图
煮珍珠啦！先烧好一小锅开水，把珍珠放里面煮至全部学浮起，5分钟后捞出，用冷水过一下，这样珍珠会更Q弹。用150克黑糖加500克水，放入珍珠，中火烧开后，转小火慢煮，至出现黑糖浓稠状。
步骤6/10 点击查看大图
取出发酵好的面团，分成8份，一定要排好气，再揉成光滑的圆，记得这次也要揉光滑，这样才能排出气体，馒头表面才能光滑。用保鲜膜盖好，静置15分钟。
步骤7/10 点击查看大图
将面团擀成比手大的薄饼，四周薄，中间厚。放入卡仕达酱和珍珠，别贪多，否则难包起来的。
步骤8/10 点击查看大图
包好后，40度发酵40-50分钟至1.5-2倍大，这这只是参考数，你要具体观察。蒸22分钟。
步骤9/10 点击查看大图
蒸好后，不要打开锅盖，焖5分钟。
最后一步点击查看大图
热乎乎的爆浆黑糖珍珠奶茶馒头就出锅啦！绝对惊喜！