酸菜乌鱼锅
春节疫情宅家。 今天的气温刚刚好,不冷也不热,只是有点雾霾,又逢周末,适合宅在家给家人做顿美食。 深秋入冬之际,那些腌制过的酸菜脆嫩爽口入味,就着鱼片和肥牛卷一起,鲜到眉毛都会掉,看着热气蒸腾, 尤其喜欢听煲汤时咕噜咕噜的声音,幸福感也油然而生。
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步骤1/7
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首先乌鱼切片;鱼片中放入1小勺盐,1勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟;
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步骤2/7
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准备配菜和配料:适量酸菜清洗后切小段;10个左右泡椒切小段;1小把葱切段;姜切8片;4瓣大蒜去皮;1片千张丝(不要太细,不然容易碎),半根白萝卜去皮切薄片;
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步骤3/7
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白萝卜片、千张丝焯水,捞出,垫入涮锅锅底内,备用;
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步骤4/7
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热锅热油,下鱼骨段小火煎至两面金黄,倒入3大碗热水,加4片姜片,中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后,用滤网过滤出鱼汤,鱼骨弃用;
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步骤5/7
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另起一锅,放少许油烧热,大火下葱姜蒜爆香后,加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟;倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸;
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步骤6/7
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少许花椒粒、干辣椒段+1勺料酒+2勺泡椒水和1小勺盐调味,待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中;
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最后一步
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起锅,倒适量油烧至略微冒烟,涮锅中加适量花椒后,立刻淋入热油,最后撒适量香菜点缀。
煎好鱼骨头后一定加开水才能变成白汤,切记。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-09
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