杂粮馒头
由于最近经常蒸馒头,让我想起了30年前去镇上上中学那几年的日子,每到周日下午,妈妈都会把蒸好的馒头给我装包里,让我带学校吃,一个星期就靠这些馒头+开水+自家腌的咸菜充饥,妈妈会尽量的用白面给我做馒头,但有时候白面不够,就加点玉米面,寒冷的冬天,偶尔能去买碗胡辣汤,稀饭,或者丸子汤配着这馒头吃,就感觉是吃大餐了,当时的梦想就是,什么时候才能天天去学校的伙房打一份完整的现做饭菜吃。(那时候学校只有伙房,没有餐厅,大家打了饭要么操场吃,要么教室里吃),可是由于经济拮据,年迈的爸爸还要去很远的石灰窑上搬石头,一天也就几块钱,除了贴补家用,交了学费,书本费,所剩无几,所以一年也吃不了几次这样饭菜,现在想想,真不知道这些艰苦我的岁月都咋熬过来的[捂脸]。 今天蒸的杂粮馒头,全麦面粉:玉米面:白面,1:0.5:0.5,今天做的是,来苏之前,在工地,煤矿,到处打零工时食堂里常吃的馒头形状,回忆一下之前的生活,那时候最高记录,一顿可以干掉这样大小的5个。现在只能吃一个或者半个[偷笑][憨笑] 这样的馒头,早上配点自己喜欢的小菜和粥,当早餐,健康,卫生,管饱。
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步骤1/8
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把三种面粉放在和面盆里(瓷盆或者不锈钢盆),加酵母拌匀,温水慢慢往里加,边加边用筷子搅拌,搅成均匀的絮状后,开始用手揉面,大约需要十分钟,揉成面光,盆光,手光的面团就行了,面团尽量硬一点,因为发酵后还会变软,面团越硬,蒸出来的馒头形状越漂亮,不会塌陷。锅盖盖起来,等发酵成两倍大,发酵时间根据环境温度而定,我现在晚上室温15度左右,发一夜正好。夏天一般两个小时就行了。250ML水量不是绝对固定的,根据实际情况适量增减。
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步骤2/8
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发好的面团。
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步骤3/8
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发好的面团,可以在盆里揉,也可以在案板上揉,分多次加点干面粉,不停的反复揉,最少揉5-8分钟,蒸出来的馒头才会比较光滑。能揉20分钟上最好不过了,尤其是纯白面的馒头,要是分多次夹干面粉肉20分钟,蒸出来的馒头不但外表光滑如镜,里面还是起层的,像手撕面包一样。
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步骤4/8
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揉好的面团,整理,做成自己喜欢的形状,摆在笼屉里,预留空间,再次醒发20分钟左右。锅里加水,放上笼屉,盖盖。开大火,等水开计时,蒸25分钟,15分钟后火稍微调小一些。也可以等水烧开了,再放笼屉,我之前在老家,看所有人都是开水上锅的,蒸好也是立马开盖的,不知道现在为啥都是要冷水上锅,蒸好还有焖几分钟。下次我按我之前的做法试一下。
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步骤5/8
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时间到了后,关火焖3分钟开盖,取出馒头,最好是放在能透气的框子里,防止残留热气遇冷变水,打湿馒头。我这次做的是20年前来苏州之前,在河南老家工地,煤矿,到处打零工时食堂里常吃的馒头形状,回忆一下之前的生活,那时候最高记录,一顿可以干掉5个这样大小的馒头。现在只能吃一个或者半个
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步骤6/8
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蒸好的馒头
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步骤7/8
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已蒸好,装盘的馒头。
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最后一步
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内部结构特写。
几样粉的比例可以根据自己喜好随意搭配,也可以纯白面,我下次准备买点荞麦面,黑麦全麦面粉做一下。要想光滑有嚼劲的馒头,就要多花时间多揉面,结果号付出是成正比的。
馒头一天吃不完的话,可以保鲜袋装起来,要是两三天能吃完,就放冷藏,要是想偶尔吃一下,就放冷冻。想吃的时候拿出来微波炉转一下就行了,冷藏的转1分钟左右,冷冻的3分钟左右,没微波炉的话也可以再次上笼屉蒸一下,大约十分钟。河南话叫 溜馍。
也可以做烤馒头片,小时候的最爱,煤火上烤的外焦里嫩的,也可以在平底锅加油煎馒头片。总之,自己做饭,像怎么做,怎么吃 自己做主。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-09
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