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酸菜海鲈鱼的做法

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酸菜海鲈鱼

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我从事餐饮管理，偶尔会在家里DIY一下，遇到问题也经常请教同事，这道菜就是这样子来的，

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条（500克

、

自制酸菜 300克

、

葱姜适量

、

淀粉适量

、

鸡蛋 1个

、

盐适量

、

料酒 3勺

、

食用油 4勺

、

泡椒 5个

、

清水 3碗

、

蒜头 5瓣

、

金针菇 150克

、

白醋半碗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼洗干净，准备切片
步骤2/13 点击查看大图
鱼身和鱼骨分离，鱼骨斩几段，鱼身切片
步骤3/13 点击查看大图
鱼片放点盐和酒，喜欢吃辣点可以放点胡椒粉，腌15分钟
步骤4/13 点击查看大图
蒜头一半切片，一半切蓉
步骤5/13 点击查看大图
鱼片加入鸡蛋清，拍打鱼片几分钟，洗金针菇切酸菜备用，鱼片要放点生粉腌一下
步骤6/13 点击查看大图
先烧油把鱼骨和鱼头放进去煎，两面煎金黄色后装碟
步骤7/13 点击查看大图
先把酸菜的水炒干后放油，炒几下，放姜和蒜片泡椒爆香，把鱼骨和鱼头放进去再炒炒。放清水
步骤8/13 点击查看大图
放调味，酒白醋盐，水烧开后试味，再适当的加调味，后放金针菇进去，把剩下的蛋黄也加进去，不要浪费，转中火煮十分钟左右。
步骤9/13 点击查看大图
汤色，变得牛奶黄差不多了，就装进汤盘里。
步骤10/13 点击查看大图
放水，水烧开了，放鱼片进去煮熟。
步骤11/13 点击查看大图
煮熟的鱼片放进汤盘一起。鱼片可以放花椒，我家不吃麻的，就放点搅碎的胡椒粒
步骤12/13 点击查看大图
锅烧开，放油蒜蓉爆香。油洒在鱼片上。就可以了
最后一步点击查看大图
搞定了。

小贴士

1.鱼片和鱼骨切好后要冲一下水。2.鱼汤煮开后要试味，上面的是我的个人口味。3.新手可以选择其他鱼做，福寿鱼和草鱼都可以，海鲈鱼是属于海鱼，无鱼刺的。比较鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-09

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