100％全麦面包

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1小时以上

新良全麦面包粉 320g

、

奶粉 40克

、

酵母 5克

、

鸡蛋 1个

、

盐 2克

、

牛奶 200克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将牛奶、鸡蛋、白糖、奶粉、盐、面粉依次倒入，在面上挖坑放入酵母，一定要注意不能让酵母与盐、糖接触到，开始揉面，面成团放入黄油
步骤2/10 点击查看大图
用料理机揉面，因为全麦粉粗，不太容易出筋膜，所以没有纠结筋膜问题，用2档揉了20分钟，盖上保鲜膜醒发至2倍大，手指沾面粉搓洞不回弹即可，千万不要发过了，不然二次发酵会不充分。
步骤3/10 点击查看大图
用擀面杖擀压排气，分成3个剂子，盖盖儿醒发15分钟
步骤4/10 点击查看大图
擀成长条，放入喜欢的干果，也试过放核桃，个人认为口感一般，后来就是放葡萄干和蔓越莓干
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三个剂子用了不同的干果
步骤6/10 点击查看大图
放入模具，因为家里孩子不吃这种面包，所以用料不多，不够填满模具
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盖盖儿，烤箱用发酵模式，用盘子加水放于模具下方，发至两倍大，表面喷水，撒上燕麦片
步骤8/10 点击查看大图
烤箱上下180度预热，因为下管温度太高会把底烤的太过，所以开始烤制时我把下管温度调到了150度，这个大家根据自己烤箱的脾气自己掌握，烤40分钟
步骤9/10 点击查看大图
时间到马上倒出来晾着，晾至手温用密封袋装好，切片可以等彻底凉了以后
最后一步点击查看大图
全麦粉做出的蓬松度不能和一般面包粉比较，会稍干及瓷实，我是喜欢这样的口感，各位可以根据自己的喜好换适当比例的普通面包粉增加蓬松度。