柠檬玛德琳
玛德琳小巧精致,一口一个,可配红茶、牛奶或咖啡等,做早餐挺合适。这个方子加入了新鲜的柠檬屑,鲜香无比。
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步骤1/8
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用小磨或刮皮器把柠檬表皮刮下来;
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步骤2/8
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将一碗装黄油,再用较大的碗装热水,隔水打发黄油;
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步骤3/8
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加糖、盐和香草精用打蛋器高速打发,再加入柠檬皮和朗姆酒,再打一小会,经打发的黄油做出的成品香味比较能发挥出来,表面组织也比较细腻;
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步骤4/8
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加入蛋液,用打蛋器中低速打均匀;
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步骤5/8
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面粉在筛入前先与泡打粉混合,分两次用筛子筛入面粉;
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步骤6/8
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用橡皮刮子拌面糊时不要单住一个方向搅,应该是时而划十字,时而从底鄱上面地搅拌;
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步骤7/8
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盘表面涂上一层无味的菜油,这样烤后成品容易脱模;
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最后一步
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将面糊倒入模里,不要倒太满,约八成满为佳,然后放入预热好的烤箱中至,上下火各180°C(约350°F),时间约8-10分钟或烤至表面金黄色即可。
一、有些方子里的黄油是从冰箱取出后放入微炉叮热使其溶化,本人觉得还是室温打发为佳;
二、在刮柠檬皮或橙皮时不要刮得太深,因柠檬皮、橙皮等白色层有苦味;
三、刷烤盘油时最好不要用花生油或有味的油,否则会串味;
四、一般来说,书上或网上给的温度和时间只供参考,因各人的烤箱牌子不同,功率不同,温度相同的各个烤箱,实际的温度会有差异,我们只需掌握好自己的烤箱,如果烤箱过热,那么,就在理论的温度上稍降低,还有就是这盘饼或包等过火了,那么,下次就应该相应调整温度了,物是死的,但人是活的喔;
五、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-09
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