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小时候的记忆大米发糕的做法

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小时候的记忆大米发糕

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粘米粉除了可以做艾叶糍粑，还可以做好吃不上火的大米发糕，软软的又有嚼劲，童年的时候总有一个骑着自行车卖发糕的，走街串巷的吆喝“发糕，发糕，卖发糕”，妈妈总是要买几个给我，发糕切的是平行四边形，斜的，拿出来的时候还是热乎乎，软软的，美好的食物总是停留在过去，如今，我们长大了，可以用手做出小时候的回忆小时候的味道了

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1小时以上 | 配菜(中级)

粘米粉 300克

、

普通面粉 50克

、

糯米粉 50克

、

白糖 50克

、

耐高糖酵母 5克

、

泡打粉 2克

、

水 400克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
第一步：把粘米粉、面粉、糯米粉、泡打粉放入盆中
步骤2/11 点击查看大图
第二步：白糖温水化开倒入，耐高糖酵母也是温水化开倒入，用筷子'Z'字搅拌，再加适量水，调制有点有点干的糊（全程总共加的水为400克左右）
步骤3/11 点击查看大图
第三步：盖上保鲜膜温室发酵两倍大（大概要2个小时左右）
步骤4/11 点击查看大图
第四步：将发酵好的倒进刷油的容器里或者小纸杯，任何可以做造型的容器里（旁边、底部刷薄薄的玉米油）
步骤5/11 点击查看大图
第五步：烤箱切换成发酵模式，再次发酵20分钟（为了快速发酵，底部可以放一碗热水）
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第六步：发酵完成，上面各自撒点白芝麻、葡萄干，可以随意发挥，还可以放红枣（也可以不换容器一次性发酵两倍大再上蒸锅）
步骤7/11 点击查看大图
第七步：上蒸锅，大火20分钟，冷却5分钟（容器里的大米发糕全程不用盖保鲜膜，否则没有水蒸汽熟不了）
步骤8/11 点击查看大图
第八步：蒸好出锅，冷却后再脱模，黑芝麻大米发糕
步骤9/11 点击查看大图
第九步：葡萄干味大米发糕（如果家里有小纸杯，把大米发糕倒进小纸杯再发酵，更漂亮）
步骤10/11 点击查看大图
第十步：黑芝麻味
最后一步点击查看大图
第十一步：发酵的充分大米发糕才能成功，

小贴士

①、水跟粉的比例大概是1：1，如果比较干可以适量加10克，尽量分次加 ②、尽量呈“Z”字，搅拌，像做蛋糕一样，防止皮筋，影响口感 ③、大米发糕成功的关键在于能否发酵充分，时间很重要，千万不要迫不及待等吃就发酵不充分就就蒸 ④、也可以全程不换容器，第一次发酵至两倍大就蒸，就是没有那么细腻 ⑤、换容器的时候案板铺上抹布，轻震一下，大气泡就会消，组织更均匀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-09

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