无骨无油鸡腿煲仔饭

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30~60分钟 | 切墩(初级)

大米 150克

、

水米的1.5倍

、

鸡腿 3只

、

葱姜蒜适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

冰糖适量

、

碗汁：

、

生抽 1勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

香油 1/2勺

、

糖 1/3勺

、

凉白开 3勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
砂锅抹一层猪油，没有色拉油也可
步骤2/16 点击查看大图
大米淘洗干净，浸泡1小时，最少要半小时，不然饭容易夹生
步骤3/16 点击查看大图
鸡腿去骨洗净控去水分
步骤4/16 点击查看大图
放料酒生抽抓匀腌制30分钟
步骤5/16 点击查看大图
准备葱姜蒜，几朵西兰花和几片胡萝卜片
步骤6/16 点击查看大图
开水焯西兰花胡萝卜片备用
步骤7/16 点击查看大图
准备碗汁
步骤8/16 点击查看大图
腌好的鸡腿水冲去表面生抽，因为不用油，不洗去生抽料酒煎会糊锅的
步骤9/16 点击查看大图
煎锅烧热，放入鸡腿，皮面朝下
步骤10/16 点击查看大图
煎至出油，放入姜蒜，鸡皮金黄翻面再煎至金黄
步骤11/16 点击查看大图
放入老抽上色，生抽冰糖香醋调味，放水平于鸡腿，放入葱大火烧开中小火煮烂，可以换个炒锅煮更佳，我就偷懒少洗个锅啦，平底锅底大不能放太多水，煮的期间翻动几次
步骤12/16 点击查看大图
鸡肉煮烂后大火收汁即可
步骤13/16 点击查看大图
放一小勺色拉油拌匀，大火烧开立马转小火注意别溢锅，煮至水份刚刚收干，这时大概8层熟了
步骤14/16 点击查看大图
煮好的饭，中间打一个鸡蛋，摆上鸡腿、西兰花、胡萝卜，锅边溜一圈色拉油，盖上锅盖，小火焖5分钟，听到噼里啪啦的声音说明就有锅巴了
步骤15/16 点击查看大图
浇上碗汁拌一拌就可以开吃啦！
最后一步点击查看大图
吃完才想起来没拍照这是上次的排骨煲仔饭的锅巴，诱人不？