佐餐小菜~麻辣豆腐乳的做法

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佐餐小菜~麻辣豆腐乳

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腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。今天试试自己做一下，超简单好吃

食材清单加入采购清单

30~60分钟

老豆腐 2斤

、

腐乳曲 4g

、

盐 100g

、

辣椒末适量

、

花椒粉适量

、

姜末适量

、

白酒适量

、

十三香适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
消毒蒸笼，开水烫或者空蒸十分钟，蒸笼铺上油纸。
步骤2/13 点击查看大图
粘板刀具都消个毒，尽量保持无菌操作，豆腐切成均匀小块，形状随你，我这个有点大块了……
步骤3/13 点击查看大图
留出适当间隙
步骤4/13 点击查看大图
均匀撒上腐乳曲，盖上盖子，用口袋密封放温暖处，室温20-24度正好适合腐乳发酵
步骤5/13 点击查看大图
第一天早上没什么明显变化，闻了闻还是豆腐的香味，这是第二天早上，大致46小时的样子，已经有可喜的变化了……
步骤6/13 点击查看大图
晚上再看，大约58小时左右的样子，感谢白天温暖的太阳，霉曲长得太可爱了毛绒绒的，看得我眼花
步骤7/13 点击查看大图
霉好的豆腐分开，用白酒杀菌，裹上调料装罐封存。一斤豆腐50g盐，姜，辣椒，花椒随自己口味
步骤8/13 点击查看大图
封存7-15天可以享用了，佐餐下饭，烧菜蒸肉都可以用它，简直不要太好吃……
步骤9/13 点击查看大图
把毛豆腐丝拨开
步骤10/13 点击查看大图
白酒+米酒里滚一下
步骤11/13 点击查看大图
调料按盐，姜，辣椒末1:1:1，花椒粉，十三香适量
步骤12/13 点击查看大图
裹上调料
最后一步点击查看大图
放入瓶中密封，7-14天可以啦，封入冷却的熟油可以保存一年时间哦……

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

自己做的吃着放心，妈妈有接班人啦……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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