我家五香糟鱼(家庭版)
从小就很喜欢吃鱼,河鱼、海鱼来者不拒。疫情期间想起以前在饭馆吃过的一次骨酥美味的糟鱼,睡不着觉了……这个季节正好有白磷小鲫鱼上市,翻了度娘、抖音各种做法集于一身,终于做出了我家五香糟鱼。不一定正宗,却非常美味。第一次分享,不到之处望大家海涵。
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步骤1/7
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鲫鱼收拾干净,晾至表面无水,刷上一层蜂蜜晾干。不要刷太多,刷太多做出来的鱼颜色较深。我刷的就比较多了。
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步骤2/7
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鱼表面晾干后不用裹面,直接下锅炸透捞出备用。
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步骤3/7
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另准备一个锅,按顺序铺上葱段、姜片、花椒、洋葱片,将炸好的鱼摆在上面。
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步骤4/7
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调一碗鱼料备用:三勺酱油、两勺料酒、两勺醋、四勺糖、半勺蚝油、一勺盐、五香粉一勺。喜欢吃咸的可以少放糖,多放点盐。口味比例按自己喜好斟酌。
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步骤5/7
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炸完鱼,锅里放油,将辣椒段、八角、香叶炒香放入之前调好的鱼料烧开后倒入码好鱼的盆中。
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步骤6/7
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烧开的鱼料倒入放鱼的锅中,压上碟子,再加一些水和鱼平行,大火烧开,小火两个半小时关火。
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最后一步
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鱼等凉了再慢慢拿出来吃,热的时候拿就散了。极其美味的一道凉菜。
1: 鱼建议不要选太大的,小鱼才好吃。
2: 鱼皮要晾干在刷蜂蜜,否则蜂蜜会流地上去。
3:鱼料里加水要一次加够,但不要加太多,做好的鱼没有鱼汤。
4: 晾凉再吃,味道鲜美,不用一次。
5: 不喜欢五香味道的可以不放五香粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
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