精品丨西红柿炒鸡蛋(番茄炒蛋)超简单，你确定不进来看看？

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西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多老百姓家庭中一道普通的大众菜肴，营养搭配十分合理，色泽鲜艳，深受大家的喜欢。话说西红柿炒鸡蛋还是哈妹学会的第一道家常菜，做法很简单，新手也能一次成功。不过看似简单的菜肴，要做好它顺序一定不能错，不然鸡蛋不嫩，西红柿还不鲜。正确的做法，一定要先炒鸡蛋，在炒西红柿，不然你先炒好西红柿然后再倒入鸡蛋，鸡蛋就会变得非常的碎，而且不成形，还带着些许的腥味，这样的口感也不好。先将锅内倒入少量的油，把蛋液倒入锅中，翻炒盛出，鸡蛋块儿大且嫩，一点腥味都没有。下面分享一道西红柿炒鸡蛋的食谱给大家，大家可以试试，做好的鸡蛋细嫩可口，西红柿鲜嫩酸甜。

食材清单加入采购清单

西红柿 2个

、

鸡蛋 3个

、

植物油(花生油) 适量

、

葱 1根

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来张全家福，发现西红柿多了点。呵呵，西红柿要选熟透的，这样炒出来才好吃。
步骤2/9 点击查看大图
西红柿丢进盆里洗干净，洗的很干净就证明你太棒了。
步骤3/9 点击查看大图
鸡蛋打散，整个鸡蛋打出来，不然的话像我这样，大家不要以为我不会，我是做蛋糕做蛋糕熟练了。鸡蛋打散后加一些料酒，再放一克盐。
步骤4/9 点击查看大图
番茄切丁。
步骤5/9 点击查看大图
锅里面多放一点油，冒烟后可以放鸡蛋炒进去炒到定型为止。
步骤6/9 点击查看大图
定形图
步骤7/9 点击查看大图
开小火
步骤8/9 点击查看大图
继续炒，加油！
最后一步点击查看大图
开吃！

小贴士

西红柿是个好东西，西红柿炒蛋更是个营养丰富，口味出众的好菜。西红柿炒鸡蛋几乎人人会做，貌似简单极了，可做好吃了，还是有诀窍的。很多时候同是一道菜，一样的做法，一样的配料，做出来的味道、口感却大不相同。今天我就告诉大家西红柿炒鸡蛋小窍门。窍门1：鸡蛋西红柿要搭配好。一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。窍门2：狠狠打鸡蛋！打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。窍门3：在刚打的鸡蛋里放入少量的清水。鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅窍门4：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。窍门5：在炒西红柿的时候可以加点糖。有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。窍门6：最后出锅时才加盐。先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！窍门7：不用放鸡精或者味精。西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。窍门8：去除西红柿皮的方法西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

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发布于 2020-04-08

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