浓郁椰香蜜豆土司

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用椰浆和椰子油做的椰香味儿很浓郁的吐司，卷入了蜜豆，口感更丰富了，直接撕着吃、切片儿吃…都很棒！方子的量是两个450克的吐司。方子用的鲜酵母18克，如果用耐高糖酵母粉的话，酵母用量除以3，就是6克。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

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白砂糖 75克

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奶粉 25克

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鲜酵母 18克

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全蛋液 50克

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椰浆 180克

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牛奶 150克

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盐 6克

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椰子油 42克

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蜜豆 140克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除蜜豆、盐和椰子油之外的所有食材，放入和面桶…开始揉面。（面粉吸水量不同，如果面粉吸水量不大，可以预留10％的牛奶，看面团状态来增减）
步骤2/13 点击查看大图
搅拌至面团到扩展阶段（扩展阶段：取一小块儿面团拉膜检查，可以拉出较薄的膜，但是拉裂开的小洞周边是不光滑的，有锯齿的），加入盐和椰子油，继续揉面
步骤3/13 点击查看大图
揉面到完全阶段（完全阶段：取一小块儿面团拉膜检查，可以拉出非常薄的薄膜，放在手上可以透过薄膜看到指纹，自然撕裂的小洞周边是光滑的）
步骤4/13 点击查看大图
整理好面团，盖保鲜膜进行第一次发酵
步骤5/13 点击查看大图
待面团发酵完全，取出面团到面板上，轻拍排出气体。
步骤6/13 点击查看大图
将面团分成四等份，分别轻轻将面团轻滚收合，收口向下，盖湿布松弛10～15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将松弛好的面团取出，用擀面杖擀成大概19厘米宽的面片…
步骤8/13 点击查看大图
翻面儿，轻拉成宽度差不多19厘米左右的长方形，均匀地铺上35克蜜豆，轻按下蜜豆定型。
步骤9/13 点击查看大图
然后自上而下卷起来，底部可以轻压一下，更好收口…
步骤10/13 点击查看大图
卷好的面团，收口捏紧，收口向下放置。
步骤11/13 点击查看大图
将这样卷好的两条放一起，两个一组，正好放在吐司盒里，盖好保鲜膜，进行第二次发酵。
步骤12/13 点击查看大图
温度32度，湿度80％…发酵到约8分满，盖好吐司盖，预热烤箱。
最后一步点击查看大图
烤箱上下火180度，烤40分钟，取出，震一下土司盒，立即脱模吐司，在晾网上晾晾。（烘烤温度依自己烤箱调节，这个温度和时间仅供参考）