试试只有外公才做好吃的咸烧白

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试试只有外公才做好吃的咸烧白

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小时候经常会吃到这道菜，是外公每次过年过节的时候做的，他去世以后，老妈也尝试做过，每次都说没有外公做的好吃，小时候记忆中的菜大多现在都不吃了，但那份记忆依旧存在，一直存在，就是想试试看，那熟悉的味道。其实需要的食材很简单，耗时较长。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g左右

、

干盐菜适量

、

葱姜蒜适量

、

老抽生抽少许

、

料酒少许

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
五花肉选择肥瘦合适的，也可以根据家人的喜好选择，喜欢吃瘦的选瘦些的，喜欢肥的就肥一点。
步骤2/21 点击查看大图
用烧烫的铁锅烙一下猪皮，用刀把烙糊的部分划掉。
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葱姜料酒用水煮30分钟，八分熟左右。
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煮好的状态是这样的
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用老抽给煮熟的肉皮上色，当然其他部分也都要上好色，看着就有食欲。
步骤6/21 点击查看大图
用牙签把肉皮的部分扎上小孔
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多涂抹几层在肉皮上，风干10分钟，准备下油锅炸
步骤8/21 点击查看大图
8成油温，肉皮向下下锅，炸出香味。
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炸好的状态是这样的
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放入冷水，送入冰箱20-30分钟，这步是为了让肉皮起皱。
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干盐菜是头天晚上泡好备用的，捞出滤干水分
步骤12/21 点击查看大图
可以用厨房用纸吸干水分。
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滤干的盐菜用蒜末，生抽炒香
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冰箱拿出冰好的肉，看肉皮起皱效果不错吧
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切成肉块，可以切薄一点，我切的有点厚
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再用姜末老抽白酒拌匀，腌制几分钟
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拌匀的效果是这样滴
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肉皮朝下排列在碗里
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炒好的盐菜码在肉上压实
步骤20/21 点击查看大图
上蒸锅大火蒸60分钟，我切的太厚，午饭时间也到了，只蒸了40分钟，不是入口即化，但也很软糯了。
最后一步点击查看大图
加一点葱花，上菜。

小贴士

味道稍微有点淡，大家在腌制的时候可以多放些老抽，上色也可以多来几次

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