试试只有外公才做好吃的咸烧白
小时候经常会吃到这道菜，是外公每次过年过节的时候做的，他去世以后，老妈也尝试做过，每次都说没有外公做的好吃，小时候记忆中的菜大多现在都不吃了，但那份记忆依旧存在，一直存在，就是想试试看，那熟悉的味道。其实需要的食材很简单，耗时较长。
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步骤1/21
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五花肉选择肥瘦合适的，也可以根据家人的喜好选择，喜欢吃瘦的选瘦些的，喜欢肥的就肥一点。
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用烧烫的铁锅烙一下猪皮，用刀把烙糊的部分划掉。
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葱姜料酒用水煮30分钟，八分熟左右。
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煮好的状态是这样的
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步骤5/21
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用老抽给煮熟的肉皮上色，当然其他部分也都要上好色，看着就有食欲。
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用牙签把肉皮的部分扎上小孔
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步骤7/21
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多涂抹几层在肉皮上，风干10分钟，准备下油锅炸
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8成油温，肉皮向下下锅，炸出香味。
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炸好的状态是这样的
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放入冷水，送入冰箱20-30分钟，这步是为了让肉皮起皱。
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干盐菜是头天晚上泡好备用的，捞出滤干水分
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可以用厨房用纸吸干水分。
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滤干的盐菜用蒜末，生抽炒香
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步骤14/21
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冰箱拿出冰好的肉，看肉皮起皱效果不错吧
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步骤15/21
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切成肉块，可以切薄一点，我切的有点厚
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步骤16/21
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再用姜末老抽白酒拌匀，腌制几分钟
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步骤17/21
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拌匀的效果是这样滴
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步骤18/21
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肉皮朝下排列在碗里
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步骤19/21
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炒好的盐菜码在肉上压实
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步骤20/21
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上蒸锅大火蒸60分钟，我切的太厚，午饭时间也到了，只蒸了40分钟，不是入口即化，但也很软糯了。
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最后一步
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加一点葱花，上菜。
味道稍微有点淡，大家在腌制的时候可以多放些老抽，上色也可以多来几次
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-08
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