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新疆过油肉拌面的做法

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新疆过油肉拌面

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊腿肉 250g

、

西红柿 2个

、

皮牙子(洋葱) 半个

、

青椒 2个

、

番茄酱 2勺

、

面粉适量

、

水

、

盐

、

食用油

、

葱

、

姜

、

蒜

、

生抽

、

淀粉

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉用淡盐水和成光滑的面团，不要太软，饧十五分钟
步骤2/16 点击查看大图
大平底盘子，表面抹油
步骤3/16 点击查看大图
把面团揪成小块，搓成长条，一圈一圈盘在盘子里，一层铺满可以铺第二层，面条间所有的接触面都要抹上油，否则会粘在一起。用保鲜膜盖住，放一小时，此时开始准备配菜。
步骤4/16 点击查看大图
西红柿和辣椒切块
步骤5/16 点击查看大图
羊肉切片，加生抽、淀粉、料酒腌制10分钟
步骤6/16 点击查看大图
起锅热稍多油，羊肉入锅炒至断生
步骤7/16 点击查看大图
将炒好的羊肉盛出备用
步骤8/16 点击查看大图
重新起锅，下葱姜蒜爆香
步骤9/16 点击查看大图
放入西红柿块炒软
步骤10/16 点击查看大图
加两勺番茄酱，继续翻炒
步骤11/16 点击查看大图
我用的是新疆当地的番茄酱，不甜，很浓稠
步骤12/16 点击查看大图
待番茄酱炒好，加入青椒翻炒几下，再下入洋葱
步骤13/16 点击查看大图
最后把羊肉倒进锅里，搅拌均匀，加盐出锅
步骤14/16 点击查看大图
接下来开始煮面。锅中烧滚水，把盘子里的粗面条用手揪成细长的拉条子，下进锅里，煮熟后捞出过一下冷水
步骤15/16 点击查看大图
把炒好的羊肉浇在面条上
最后一步点击查看大图
拌匀就是一盘香喷喷的过油肉拌面啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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