高笋炒麻辣牛肉

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1小时以上

牛肉 250g

、

高笋 2根

、

胡萝卜 1根

、

美人椒 20根

、

子姜 1个

、

干辣椒面适量

、

花椒面适量

、

鸡精适量

、

麻油适量

、

花椒油适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

薄豆干 1张

、

老姜 1小块

、

大蒜 4瓣

、

红油郫县豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛肉洗净切丝，加入辣椒面、盐、花椒面、花椒油、麻油，用手抓均匀，封上保鲜膜，1个小时再打开（牛肉也可以切了直接放盐、淀粉和花椒油，就像炒一般肉丝那样弄就好)。
步骤2/11 点击查看大图
其他材料准备好。
步骤3/11 点击查看大图
美人椒洗净切片（斜着切），老姜洗净切片，大蒜去皮洗净切片，备用。
步骤4/11 点击查看大图
高笋、子姜、胡萝卜和豆干洗净，切丝，备用。
步骤5/11 点击查看大图
在麻好调料的牛肉里倒入淀粉，加一点清水，用手抓均匀，备用。
步骤6/11 点击查看大图
锅里倒油（干锅倒油），大概烧10秒。
步骤7/11 点击查看大图
倒入牛肉，待肉面色后铲起备用（不要油）。
步骤8/11 点击查看大图
加入豆瓣，用锅铲铲均匀后倒入美人椒、大蒜和老姜，大概炒2分钟。
步骤9/11 点击查看大图
倒入胡萝卜、高笋、子姜和豆干，加一点盐（一次不要加太多，加盐后翻炒几下，尝一下咸淡），大概炒5分钟。
步骤10/11 点击查看大图
倒入牛肉，放一点鸡精，用锅铲铲均匀，关火起锅。
最后一步
成品。

小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

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发布于 2020-04-08

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