高笋炒麻辣牛肉
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步骤1/11
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牛肉洗净切丝,加入辣椒面、盐、花椒面、花椒油、麻油,用手抓均匀,封上保鲜膜,1个小时再打开(牛肉也可以切了直接放盐、淀粉和花椒油,就像炒一般肉丝那样弄就好)。
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步骤2/11
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其他材料准备好。
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步骤3/11
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美人椒洗净切片(斜着切),老姜洗净切片,大蒜去皮洗净切片,备用。
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步骤4/11
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高笋、子姜、胡萝卜和豆干洗净,切丝,备用。
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步骤5/11
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在麻好调料的牛肉里倒入淀粉,加一点清水,用手抓均匀,备用。
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步骤6/11
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锅里倒油(干锅倒油),大概烧10秒。
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步骤7/11
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倒入牛肉,待肉面色后铲起备用(不要油)。
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步骤8/11
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加入豆瓣,用锅铲铲均匀后倒入美人椒、大蒜和老姜,大概炒2分钟。
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步骤9/11
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倒入胡萝卜、高笋、子姜和豆干,加一点盐(一次不要加太多,加盐后翻炒几下,尝一下咸淡),大概炒5分钟。
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步骤10/11
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倒入牛肉,放一点鸡精,用锅铲铲均匀,关火起锅。
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最后一步
成品。
朋友们,请注意,倒油时要求干锅倒油,如果锅里有水油倒下去会溅(溅到身上就不好了),但是不要把锅烧太久,锅烧久了温度太高,油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了,也不要把油烧太久,油烧久了也怕会燃烧,如果温度(锅的温度和油的温度)太高,一定要把火关了,冷却一下。切记切记,所以朋友们,一定要掌握好。
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发布于 2020-04-08
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