古早蛋糕
古早味,是闽南人用来形容古旧味道的一个词,也可翻译为“怀念的味道”!新鲜食材,慢火烘焙才能练就好吃的蛋糕!鈅鈅说“好吃的停不下来!”今天用的烫面水浴法!我没有方模,用的是28*28的方形烤盘,加上纸板加高自制模具,由于烤盘大,用的原材料的量比较多,大家可根据自己情况酌情增减!
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步骤1/12
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原料准备好,蛋白蛋黄分离!装蛋白的盆一定要无油无水!
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步骤2/12
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开火,玉米油加热,加热到冒烟,关火!
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步骤3/12
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加热好的玉米油倒入盆里
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步骤4/12
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趁热筛入低筋粉,用蛋抽划'十'字搅拌均匀!
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步骤5/12
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向搅拌好的低粉糊里加入牛奶和蛋黄,继续蛋抽划'十'字搅拌,不要转圈搅,以免起筋!
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步骤6/12
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拌好的蛋黄糊很粘稠!
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步骤7/12
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蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,打到有大弯勾的湿性发泡即可!
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步骤8/12
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取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,之后再倒回蛋白盆中翻拌均匀!
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步骤9/12
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铺好油纸的烤盘!
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步骤10/12
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把蛋糕糊从高处倒入烤盘中!把烤盘放入提前预热好的烤箱,上下火150度烤70分钟!!烤箱自带的烤盘装上一烤盘稍烫手的水,放在烤箱下层,进行水浴法!
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步骤11/12
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出炉后把模具震几下,震出热气,抽掉纸板,把蛋糕提出来,撕开边上的油纸散热!
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最后一步
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晾凉后切开装盘,美美哒早餐!
1.蛋白盆要无油无水!
2.打发蛋白白砂糖分三次放入!
3.烤箱温度时间随自己烤箱脾气而定!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
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