南蛮渍鸡肉｜酸甜清爽

浏览 19.9万 · 收藏 3439

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

南蛮汁是用糖、醋、酱油、辣椒等调制而成的腌渍料，口感酸酸甜甜，用它泡过的肉和蔬菜，开胃又解腻。南蛮渍常常作为日本的家常前菜，在居酒屋、餐厅也有供应，堪称日本国民凉菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 2只

、

盐 1.5小勺

、

姜片 2片

、

黑胡椒 1/2小勺

、

大蒜粉 1/2小勺

、

玉米淀粉/低筋面粉适量

、

【南蛮汁】

、

味淋 1大勺

、

蚝油 1小勺

、

淡味酱油 2大勺

、

白醋 1大勺

、

砂糖 1/2大勺

、

凉白开 50ml

、

干辣椒 1-2个

、

【塔塔酱】

、

水煮蛋 1个

、

蛋黄酱 2大勺

、

酸奶 30g

、

番茄酱 1大勺

、

白洋葱 1/4个

、

酸黄瓜 1根

、

盐 1/2小勺

、

糖 1/2小勺

、

黑胡椒适量

、

蜂蜜 1.5小勺

、

海苔碎适量

、

辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡腿去骨，剪断筋，防止加热后回缩，再切成4份
步骤2/13 点击查看大图
将处理好的鸡腿肉放入碗中，下入没过鸡腿肉的清水，1.5小勺盐、姜片、腌制半小时
步骤3/13 点击查看大图
干辣椒去籽，剪段备用
步骤4/13 点击查看大图
碗中加入1大勺味淋、2大勺淡味酱油、1大勺白醋、1小勺蚝油、1/2大勺砂糖、干辣椒，加入30ml凉白开，调成南蛮酱汁备用
步骤5/13 点击查看大图
腌好的鸡肉用厨房纸吸干水分
步骤6/13 点击查看大图
撒上1/2小勺黑胡椒粉、1/2小勺大蒜粉，再均匀的裹上玉米淀粉
步骤7/13 点击查看大图
起锅热宽油，油温升170-180摄氏度时，下鸡腿肉炸至金黄后，捞出沥油
步骤8/13 点击查看大图
炸好的鸡块浸入南蛮汁中，腌泡3-5分钟后捞出
步骤9/13 点击查看大图
【煎制法】起一平底锅加少许油，将裹上玉米淀粉的鸡块放入锅中
步骤10/13 点击查看大图
中小火煎至两面金黄，再倒入调好的南蛮汁，大火煮至汤汁收干即可
步骤11/13 点击查看大图
【塔塔酱】取1/4个洋葱切丁，加适量的盐、糖腌10分钟，用清水过滤一下，挤出水分
步骤12/13 点击查看大图
煮熟的鸡蛋捣碎，加入酸黄瓜丁、洋葱丁、2大勺美乃滋、30g酸奶、适量的盐和黑胡椒搅拌均匀，调成塔塔酱备用
最后一步点击查看大图
盘中摆上卷心菜丝、鸡块，浇上塔塔酱，撒上海苔碎、少许辣椒粉即可

小贴士

1.若选煎制做法，鸡肉对半切即可； 2.用盐水浸泡过的鸡肉更加嫩滑多汁； 3.爱吃辣的小伙伴可加3-4根小米辣； 4.淡味酱油可用薄盐生抽、蒸鱼豉油等味道较淡的酱油代替； 5.如何判断油温：探入一根木筷，表面产生连串气泡即表示油温合适。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

换个做法