双椒鲫鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 4条

、

大蒜 6瓣

、

泡椒 55个

、

美人椒 21个

、

老姜 1块

、

泡姜 2个

、

花椒 40粒

、

花椒油适量

、

耗油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鲫鱼洗好后，把鱼切成这种样子。
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撒一点盐，用手涂抹均匀（两边都有抹）。
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大蒜去皮洗净切成末，老姜洗净切成小片，泡姜切成小片。备用。
步骤4/16 点击查看大图
泡椒切丁，美人椒洗净切丁，分开装。
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家里没有这么大的盘子，我分两次蒸的，盘子上放三根筷子，把鱼放在上面，把姜片放在鱼上。锅里先烧水，等水开后把鱼放在锅里，盖上锅盖，等上大气了（火不变），开始计时，12分钟就可以。
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鱼蒸好拿盘子或盆装好，另外两条相同的做法。家里有蒸锅可以拿蒸锅蒸，不用拿炒菜锅，炒菜这个锅可以拿来炒料。
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锅里倒油（干锅倒油），油烧辣。
步骤8/16 点击查看大图
倒入泡椒、大蒜和剩余的姜，翻炒几下。
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放入花椒，大概炒1分钟。
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倒入美人椒、花椒油、料酒、耗油和少许盐（放盐前先尝一下咸淡），翻炒几下。
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倒入鸡精，翻炒几下。关火。
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把炒好的料用锅铲铲入蒸好的前两条鲫鱼里。
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直到把前面两条鲫鱼全覆盖为止。
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后面两条鲫鱼蒸好后放在前面两条的上面，把剩余的佐料放入即可。
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成品。
最后一步点击查看大图
蒸好的鱼盘子里会有点鱼汤，可以用碗装起来，可以喝。

小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

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发布于 2020-04-08

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