秘制王氏招牌炸酱面

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腾妍食谱：秘制王氏招牌炸酱面，劲道的手擀面条，浓厚的炸酱肉丁，清爽的五色时蔬，自然的融合汇聚成一道舌尖上的美味佳肴。当人们外出游玩归家，餐桌上捧着一碗热气腾腾的炸酱面，唇齿留香瞬间有一种无比的满足感溢满心田。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

精品五花肉 250g

、

胡萝卜 1个

、

黄瓜 1条

、

白菜心 150g

、

绿豆芽 150g

、

黄豆嘴 150g

、

秘制酱适量

、

食用油适量

、

料酒少量

、

咸盐适量

、

白糖少许

、

葱花适量

、

生姜末适量

、

蒜末儿适量

、

面粉 1瓢

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
01浓厚的炸酱肉丁第一步：把买回家的五花肉清洗干净放入菜盘晾干水，切成薄厚如筷子粗细的肉片，然后再切成肉丁。凉水下锅漫过肉丁，开锅后3分钟焯脏气沫，盛出后凉水冲洗干净放入菜盘晾干水备用。第二步：坐锅生火热锅凉油调至中火（放入食用油），先放入葱花姜末蒜末（炸炒出香味），然后放入五花肉丁调至大火，喷洒少量料酒（去腥），加入少许白糖（提鲜），调至中火继续翻炒至外表焦黄（炸裂啪啪声）。第三步：倒入秘制酱，混合面酱和肉丁继续翻炒，过程中炸酱过干可以适量加热水稀释，直至炒出熟酱肉丁香味，关火收工。最后盛盘备用炸酱。
步骤2/13 点击查看大图
02劲道的手擀面条第一步：手工和面，从面桶里挖出一瓢面（适合3-4人量），先加入少量清水，边揉捏面粉边加入少量清水，逐渐揉成面团（过程中干稀度决定加水量），最后三光收工（面光滑，盆光滑，手光滑，即三不沾）。
步骤3/13 点击查看大图
02劲道的手擀面条第二步：案板揣面，反复揉揣面团增加其劲道儿，直至手指到面上较快的回弹起来。俗话讲软面饺子皮硬面汤，指的是做饺子皮用软面片，而做面汤要用硬面条。
步骤4/13 点击查看大图
02劲道的手擀面条第三步：把大面团分成3个小面团，拿其中一个小面团揉成面剂，按压扁平后使用中号擀面杖擀成圆形大面片（由中间往四周力道均匀擀压），掀开一边拎起来反复折叠，每折叠一层要撒上面粉（防止粘黏），最终形成如巴掌宽度面层（4-5层）。
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02劲道的手擀面条第四步：沿着一头开始用面刀匀速顺序切分面条（粗细均匀）。
步骤6/13 点击查看大图
02劲道的手擀面条第五步：沿着最上层匀速松散扯开面条（力道均匀），防止面条断裂，盖上一层纱布放入馍盘上备用。
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03清爽的五色时蔬第一步：把胡萝卜清洗干净刮皮，先切片，再切丝。热水焯水放凉，盛盘备用菜码。
步骤8/13 点击查看大图
03清爽的五色时蔬第二步：把白菜清洗干净（菜心口感较佳），先扒皮，再切丝。热水焯水放凉，盛盘备用菜码。
步骤9/13 点击查看大图
03清爽的五色时蔬第三步：把绿豆芽清洗干净（先浸泡20分钟去除残留农药），热水焯水放凉，盛盘备用菜码。
步骤10/13 点击查看大图
03清爽的五色时蔬第四步：把黄豆嘴清洗干净（先浸泡20分钟去除残留农药），热水焯水放凉，盛盘备用菜码。
步骤11/13 点击查看大图
03清爽的五色时蔬第五步：把黄瓜清洗干净刮皮，先切片，再切丝，盛盘备用菜码。
步骤12/13 点击查看大图
04煮面，拌炸酱和菜码第一步：烧开水煮面条，手擀面劲道开锅后多煮一会儿，煮熟面条直接盛到碗里（或过凉白开水后盛出）。第二步：把盛盘备用的炸酱肉丁，五色时蔬菜码端上餐桌组合摆好，将菜码和炸酱加入面条碗里。
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05开饭啦！