爆炒圣子皇
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步骤1/13
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圣子皇清理干净,烧一锅水加姜片,水开后倒入圣子皇焯一下,变色后,捞起,冷水清洗几遍,这样处理的圣子皇基本没有残留的泥沙了
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步骤2/13
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葱姜切段,老姜,大蒜切片
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步骤3/13
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干辣椒切段,用开水泡5分钟,沥干水备用(干辣椒泡过后在下油锅,不会很快就糊了,辣味炒出来以后,辣椒还是鲜红油亮的)
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步骤4/13
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热锅倒入油,
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步骤5/13
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油热关小火,加入一勺半豆瓣酱
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步骤6/13
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加老姜,蒜片,花椒,火锅料(火锅料我比较喜欢名扬的清油火锅料,今天刚好用完,用了一小块牛油的,选择口味的话建议两颗辣椒就合适了,辣味刚好)
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步骤7/13
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翻炒均匀,倒入泡好的辣椒段
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步骤8/13
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开大火,倒入圣子皇,
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步骤9/13
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加一勺料酒
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步骤10/13
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一勺生抽
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步骤11/13
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翻炒一会儿,加葱段
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步骤12/13
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最后加入芹菜段
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最后一步
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出锅
用水焯过的圣子皇要有韧性一些,喜欢嫩一些的可以省掉焯水这一步,直接生炒,炒料的过程一定要小火慢炒,把香味炒出来在加主料
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
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