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爆炒圣子皇的做法

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爆炒圣子皇

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10~30分钟 | 配菜(中级)

圣子皇 1000g

、

干红椒 20个

、

花椒适量

、

芹菜 2棵

、

大葱 1根

、

姜少许

、

蒜 6瓣

、

豆瓣酱 1半勺

、

料酒 1勺

、

火锅料 1勺半

、

生抽 1勺

、

食用油 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
圣子皇清理干净，烧一锅水加姜片，水开后倒入圣子皇焯一下，变色后，捞起，冷水清洗几遍，这样处理的圣子皇基本没有残留的泥沙了
步骤2/13 点击查看大图
葱姜切段，老姜，大蒜切片
步骤3/13 点击查看大图
干辣椒切段，用开水泡5分钟，沥干水备用（干辣椒泡过后在下油锅，不会很快就糊了，辣味炒出来以后，辣椒还是鲜红油亮的）
步骤4/13 点击查看大图
热锅倒入油，
步骤5/13 点击查看大图
油热关小火，加入一勺半豆瓣酱
步骤6/13 点击查看大图
加老姜，蒜片，花椒，火锅料（火锅料我比较喜欢名扬的清油火锅料，今天刚好用完，用了一小块牛油的，选择口味的话建议两颗辣椒就合适了，辣味刚好）
步骤7/13 点击查看大图
翻炒均匀，倒入泡好的辣椒段
步骤8/13 点击查看大图
开大火，倒入圣子皇，
步骤9/13 点击查看大图
加一勺料酒
步骤10/13 点击查看大图
一勺生抽
步骤11/13 点击查看大图
翻炒一会儿，加葱段
步骤12/13 点击查看大图
最后加入芹菜段
最后一步点击查看大图
出锅

小贴士

用水焯过的圣子皇要有韧性一些，喜欢嫩一些的可以省掉焯水这一步，直接生炒，炒料的过程一定要小火慢炒，把香味炒出来在加主料

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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