不放一滴水的红烧羊排

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之所以说这个红烧羊排不放一滴水是因为我今天是选用塔吉锅来烧制羊排的，塔吉锅特殊的构造可以仅仅使用食材本身含有的水分经加热后蒸发出来后在锅内形成一个小的微压环境加速食物的成熟，这样的烧制方法激发出了食材最诱人最原始的香味。除了食材不需再放一滴水的烧制真真让烧好的羊排和胡萝卜好吃到不像话！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊排 800克

、

洋葱 1个

、

胡萝卜 2根

、

葱段、姜片、蒜瓣适量

、

花椒少许

、

料酒 30克

、

生抽 10克

、

蚝油 15克

、

食用油适量

、

香菜、香葱少许

、

白糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
羊排洗净用水焯一下，煮出血沫后控水备用（焯水时放几片姜和少许花椒、料酒去膻）
步骤2/21 点击查看大图
葱姜蒜切好
步骤3/21 点击查看大图
洋葱、胡萝卜切成滚刀块儿
步骤4/21 点击查看大图
平底锅放少量食用油烧热
步骤5/21 点击查看大图
油温5成热时放入羊排转中火慢慢煎制
步骤6/21 点击查看大图
煎制两面微微焦黄时取出控油
步骤7/21 点击查看大图
将塔吉锅取出放至炉灶上，放少许食用油烧热
步骤8/21 点击查看大图
油温升至5成热时放入葱姜蒜和洋葱煸出香味
步骤9/21 点击查看大图
煸出香味后将胡萝卜块儿也放入锅中放炒均匀
步骤10/21 点击查看大图
将羊排码放在胡萝卜和洋葱块儿上面，撒入2勺白糖
步骤11/21 点击查看大图
倒入10克生抽
步骤12/21 点击查看大图
再倒入15克料酒
步骤13/21 点击查看大图
再放入15克蚝油
步骤14/21 点击查看大图
再放入少许花椒
步骤15/21 点击查看大图
用小刷着把蚝油均匀刷在每块儿羊排上
步骤16/21 点击查看大图
盖上塔吉锅的锅盖
步骤17/21 点击查看大图
用中火进行加热，当锅边有少量的气泡水滴喷出时转成小火（燃气灶最小的火力）继续进行加热
步骤18/21 点击查看大图
加热至15分钟时掀开锅盖给羊排翻个面然后继续加热
步骤19/21 点击查看大图
继续加热15分钟后就可以关火了（从开锅算起我一共加热了30分钟，羊排熟的程度非常合适）撒入香葱和香菜
步骤20/21 点击查看大图
把羊排和胡萝卜块儿混合翻拌一下
最后一步点击查看大图
连锅一起端上桌，快快开饭吧，羊排和胡萝卜都好吃得简直不像话！

小贴士

塔吉锅烧菜炖肉好吃还省火，从始至终都不需要大火，小小的火力很短的时间就能制造出一锅让人垂涎的美味，非常赞，但也有不足之处就是受锅本身的深度不是太深影响，即使是最小的火力多多少少还是会有一些水滴滴出来，我一般都会在锅子周围放一两块毛巾来吸走滴出的水分。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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