香辣烤鱼

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今年猪肉贵，改吃鱼也不错，逛菜市场，看到池子里的鱼活蹦乱跳的，买了一条，做个烤鱼来吃。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1条

、

红油底料 1块

、

葱适量

、

姜 1块

、

蒜 1头

、

盐适量

、

花椒适量

、

线椒 2根

、

小米辣 3个

、

香菜适量

、

炸花生适量

、

大葱 1根

、

豆腐皮 1张

、

芹菜 2根

、

豆芽适量

、

洋葱 1个

、

糖 1勺

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

、

香菇 3个

、

金针菇 1袋

、

红薯半个

、

黄豆芽适量

、

冬瓜一圈

、

花生米 1把

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备葱姜蒜，小米椒，线椒。
步骤2/10 点击查看大图
买回来鱼，去头洗净，去腥线，鱼头往下，用刀划开，找到腥线，用手轻拍鱼腹，慢慢把腥线抽出来，然后把鱼腹刨开两半，鱼脊不要切通，在鱼腹抹上少许盐和胡椒粉，倒点料酒，抹匀，把葱姜蒜铺在鱼腹，然后倒上少许料酒。
步骤3/10 点击查看大图
给鱼斜划刀，然后在鱼身上划开的地方，抹少许盐，插入姜片，倒上料酒，使其去腥入味，可以给其按摩，盖上保鲜膜，腌制30分钟。。
步骤4/10 点击查看大图
把配菜洗净切好，备用。
步骤5/10 点击查看大图
不粘锅放少许油，放入腌好的鱼，中火，两面煎至金黄。
步骤6/10 点击查看大图
锅中少许油，油热，花椒炸出香味，放入葱姜蒜煸炒。
步骤7/10 点击查看大图
放入火锅底料，炒出红油。
步骤8/10 点击查看大图
放入配菜翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
加热水，也可以换成一听啤酒，放少许白糖，少许盐，煮开，把煎好的鱼放在上面，用勺子舀汤汁不断淋在鱼身上，直至配菜熟了。
最后一步点击查看大图
把小米椒圈，线椒圈，香菜撒在锅里，即可。