青菜鲜肉包

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青菜鲜肉包

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉、酵母、青菜、前腿肉、生姜、葱、蚝油、酱油、盐、麻油、鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备一个大的容器加入面粉，用一个小碗加入温水把酵母调开，往面粉里多次少量的加入酵母水用筷子打圈调成棉絮，最后用手把棉絮揉成松软的面团
步骤2/23 点击查看大图
春夏常温发酵即可冬天放一个密封的容器里保持30-35的温度70-75的湿度，我一般在蒸箱或烤箱下面加一碗热开水就都解决了
步骤3/23 点击查看大图
开始发面的时候就可以准备青菜鲜肉馅了
步骤4/23 点击查看大图
新鲜的小青菜
步骤5/23 点击查看大图
掰开，在清水里泡洗干净
步骤6/23 点击查看大图
在开水里焯至断生即可捞出，叶子软了即刻捞出过凉水
步骤7/23 点击查看大图
把青菜挤干水分，猪肉在料理机里绞成肉沫
步骤8/23 点击查看大图
准备两个鸡蛋，把葱姜切成末
步骤9/23 点击查看大图
青菜剁碎
步骤10/23 点击查看大图
猪肉末里加入鸡蛋朝一个方向搅拌上劲后加入适量蚝油酱油盐继续朝一个方向搅拌
步骤11/23 点击查看大图
肉沫已经上劲了
步骤12/23 点击查看大图
加入葱姜末搅拌
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最后加入青菜搅拌均匀
步骤14/23 点击查看大图
青菜鲜肉馅完成
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面团发至两倍大成蜂窝状就可以包菜包了
步骤16/23 点击查看大图
把面团揉至表面光滑，揉面团前可以加一点点食用碱（可不加）
步骤17/23 点击查看大图
把面团搓成长条
步骤18/23 点击查看大图
切成大小均匀的小剂子，擀成圆面皮
步骤19/23 点击查看大图
包菜包
步骤20/23 点击查看大图
没加青菜的就是大肉包，哈哈
步骤21/23 点击查看大图
包子包好，盖上一层厨房布醒发
步骤22/23 点击查看大图
蒸箱100度30分钟蒸，蒸锅烧开水改中火慢蒸30分钟即可出锅
最后一步点击查看大图
自己做的包子就是好吃

小贴士

1、和发面一般面粉250g酵母3.5g即可； 2、一定要用温水化开，使酵母处于活性状态； 3、调馅要先把肉馅调好最后再加入青菜，口感好。 4、选择肉三肥七瘦最佳。

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