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奶香满满の抹茶淡奶油双色吐司的做法

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奶香满满の抹茶淡奶油双色吐司

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这次也是使用了中种法，无需冷藏，出膜效果依旧是杠杠的。配方为450g土司盒的量；配方中的淡奶油是为了消耗库存，没有的可以用牛奶或水代替，水量请根据面粉的不用自行调节，总之揉出来是一个很柔软的面团就对了；面团发酵时间根据季节、室温进行调节；烤的温度、时间同理，每个烤箱大小、脾性都不一样，选择适合自己的就可以了。

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1小时以上

#中种面团

、

高筋面粉（王后） 175g

、

牛奶 50g

、

淡奶油 90g

、

酵母 3g

、

#主面团

、

高筋面粉（王后） 75g

、

奶粉 10g

、

糖粉 50g

、

盐 2g

、

淡奶油 30g

、

蛋液 40g

、

黄油 20g

、

抹茶粉 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作中种面团：高筋面粉175g、酵母3g、牛奶50g、淡奶油90g混合搅拌至无干粉。
步骤2/14 点击查看大图
不用揉的很光滑，醒发至两倍大。
步骤3/14 点击查看大图
准备制作主面团：中种面团、高筋面粉75g、奶粉10g、糖粉50g、盐2g、蛋液40g、淡奶油30g、黄油20g
步骤4/14 点击查看大图
低速将除了黄油以外的材料的混合，再改高速揉至表面光滑。一开始感觉会很黏，过一会就好了。
步骤5/14 点击查看大图
差不多10分钟左右，揉至初步拓展阶段，能扯出齿状薄膜时加入黄油，低速搅匀后改为高速揉出手套膜。
步骤6/14 点击查看大图
像这样就OK了~厨师机差不多5分钟，手揉的话10-15分钟的样子.
步骤7/14 点击查看大图
面团分成两份，其中一份250g左右加入抹茶粉5g，室温醒发至两倍大。
步骤8/14 点击查看大图
戳一下，不回缩不塌陷就是好了，轻压排气。
步骤9/14 点击查看大图
将两份面团都平均分成三份，整理成椭圆形，松弛20分钟。
步骤10/14 点击查看大图
取一份面团，擀成长面片（擀的时候又是一次排气的过程），抹茶在上面，比原色的稍微小一丢丢，然后卷起来。
步骤11/14 点击查看大图
将卷好的面团按照同一个方向放入模具内，盖上盖子进行最后的发酵。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱200°预热5分钟，发至8-9分满就可以进烤箱了，下层170°烤30分钟。
步骤13/14 点击查看大图
似乎…似乎差了口气，没有满模
最后一步点击查看大图
但是品质还是不错的～拉丝效果满分

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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