牛肉烧茄子
广东人喜欢用蚝油做调料,热炒、焖烧,还有炒粉炒面,都喜欢用蚝油,真是东此不疲,经久长用,咱也来个双蚝油调味,好好做个牛肉烧茄子。
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步骤1/9
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牛肉切薄片入一大碗,加入蚝油1大匙、生抽1大匙、白酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,也抓匀,再加清水1大匙,再抓匀,加入玉米淀粉1小匙,还是抓匀,最好加菜油2大匙,再抓匀以保持水分,然后放密实盒入冰箱隔一夜,这样就比较放味了;
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步骤2/9
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炒放把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片;
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步骤3/9
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把圆茄子切条,加入玉米淀粉2/3大匙,用手拌均匀,然后入空气炸锅,设置370°F,约10分钟;
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步骤4/9
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在烤茄子时可腾出手准备芡汁,置一碗,加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯,搅拌均匀备用;
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步骤5/9
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锅热放底油,倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片,稍翻几下过一过油,即出锅以去菜腥味,锅底留油;
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步骤6/9
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此时茄子已经烤好;
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步骤7/9
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炉开中大火,锅热放牛肉,炒至七至八成熟;
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步骤8/9
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倒茄子入锅,兜几下;
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最后一步
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加入芡汁,不断翻拌,烧至汁起泡,出锅装盘。Enjoy !
一、茄子不要直接油炒,可以先烤熟,再用芡汁烩,菜就不油腻了;
二、在调芡汁时,加适量麻油,会使芡汁更加鲜亮和增香;
三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-07
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